Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy gdzie występuje: dynia

Przystawki zimne »

[29 lipca 2017 | 0 Komentarzy | ]
Rolada serowa z dynią

Smaczny pomysł na wykorzystanie dyni.
Przepis z książki „Kuchnia wegetariańska” -Nicola Graimes, z moimi zmianami.
ROLADA:

  • 55 g masła
  • 55 g mąki
  • 310 ml mleka
  • 70 g startego sera cheddar
  • 55 g startego parmezanu
  • 4 jajka
  • sól
  • pieprz

NADZIENIE:

  • 300 g dyni
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki twarożku
  • czubata łyżka musztardy
  • garść drobno posiekanych liści kolendry

ROLADA:
Roztopić masło, wsypać mąkę i mieszając smażyć przez minutę. Stopniowo wlewać mleko, wciąż mieszając. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sos będzie gęsty. Zdjąć z ognia, dodać cheddar i 3/4 parmezanu. Mieszać, aż sery się roztopią. Dodać żółtka, doprawić solą i pieprzem.
Białka ubić na sztywną pianę. Łyżkę piany dodać do sosu …

Wypieki wytrawne »

[14 marca 2017 | 0 Komentarzy | ]
Kruche babeczki z warzywami

Tak, tak, to znów kolejny przepis inspirowany książką Yotama Ottolenghi: „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”.
Babeczki są idealnie kruche, z nadzieniem na nutę indyjską.
Wprowadziłam niewielkie zmiany do receptury. Oryginalnie m.in. zamiast selera występuje dynia.
CIASTO:

  • 240 g mąki
  • 190 g zimnego masła
  • 60 g śmietany
  • 1 łyżeczka soli
  • 2łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 2 łyżeczki czarnej gorczycy
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • szczypta chili
  • duża, posiekana cebula
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • mały ziemniak, obrany, pokrojony w kostkę (160 g)
  • średnia marchewka, obrana, pokrojona w kostkę (100 g)
  • średnia pietruszka, obrana, pokrojona w kostkę (100 g)
  • kawałek selera, obranego, pokrojonego w kostkę …

Warzywa »

[4 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Pieczona dynia z halloumi i jarmużem

Podczas przygotowania tej potrawy i pieczenia dyni postanowiłam wypróbować ser halloumi z piekarnika. Okazuje się, że ten cypryjski ser jest równie pyszny jak z patelni grillowej, a ilość tłuszczu w takiej wersji jest minimalna.
Uzupełnieniem pieczonych składników jest surowy jarmuż, a całość posypana egipską mieszanką orzechów laskowych i przypraw.
Przepis z książki ” My news roots” Sarah Britton, z moimi zmianami.

  •  1,5 kg dyni
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka oleju
  • 180 g jarmużu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 250 g sera halloumi
  • dukka do przyprawienia wg tego przepisu
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Dynię obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wymieszać z czosnkiem, 1 łyżką oleju, doprawić solą i pieprzem. …

Warzywa »

[31 października 2016 | 0 Komentarzy | ]
Frytki z dyni

Frytki z dyni można upiec z innych gatunków, ale dynia hokkaido jest moją ulubioną i ma bardzo intensywny pomarańczowy kolor.
Samo obieranie i krojenie surowej dyni jest dość męczące, ale skóra tej dyni jest jadalna, więc frytki można przygotować bez obierania.
 

  • 1 dynia hokkaido
  • 2 łyżeczki rozmarynu
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • sól
  • olej

 
Dynię obrać. Wydrążyć gniazdo nasienne. Dynię pokroić na kawałki zbliżone do frytek.
Wymieszać z przyprawami. Skropić olejem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 30 minut, aż dynia zmięknie.

Warzywa »

[26 września 2015 | 0 Komentarzy | ]
Warzywa po arabsku z kaszą jaglaną

Jesienne danie z dynią, batatem i innymi warzywami, w połączeniu z kaszą jaglaną.

  • 300 g kaszy jaglanej
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 cebule, posiekane
  • 4 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 litr wywaru warzywnego*
  • 200 g pomidorów
  • 100 g fasolki szparagowej
  • 450 g bobu
  • 200 g dyni
  • 250 g pomidorów
  • batat
  • kawałek selera
  • marchew
  • cukinia, pokrojona w plastry
  • 4  łyżeczki mielonego kuminu
  • szczypta chili
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • sól
  • pieprz

Rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek, chwilę podsmażyć. Dodać przyprawy, wymieszać. Dodać pokrojone  pomidory i cukinię, obrane i pokrojone warzywa. Zalać wywarem i gotować około 25 minut.
Ugotować kaszę jaglaną.
Wymieszać z warzywami …

Warzywa »

[8 lutego 2015 | 0 Komentarzy | ]
Warzywa z orzeszkami ziemnymi

Afrykańskie danie z batatami i w oryginalnym przepisie specjalnym gatunkiem banana do gotowania, którego pominęłam. Zasadniczy smak potrawie nadają orzeszki arachidowe. Nie wiem na ile typowym produktem dla Etiopii jest koncentrat pomidorowy, który występuje w tym przepisie, ale nie będę się czepiać. .
Potrawa z pewnością dla tych, którzy lubią poznawać nowe smaki.
Przepis z niewielkimi zmianami z książki: ” Kuchnia wegetariańska świata” Angelika Ilies
 

  • 1 cebula
  • 1 czerwone chili
  • 3 łyżki masła
  • 3/4 l wywaru warzywnego
  • 250 g orzeszków ziemnych /masła orzechowego
  • 600 g batatów
  • 1 bakłażan
  • 250 g dyni  / cukinii
  • 200 g kukurydzy mrożonej
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz

 
Cebulę …

Kasze »

[24 października 2014 | 0 Komentarzy | ]
Pomarańczowo-dyniowe tabbouleh z ziołową fetą

Sumak garbarski -o czym nie miałam pojęcia – to roślina która można spotkać u nas w kraju, tz. krzew znałam, ale nie wiedziałam, ze to sumak . Ma on charakterystyczne bordowe kwiaty, ułożone w stożki. Niektóre gatunki sumaka są trujące.
Używany jest głównie w kuchni Iranu, Turcji, Libanu, Syrii, Gruzji. Schodzi w skład m.in. przyprawy Zatar.
Przyprawę stanowią owoce, najczęściej zmielone. Mają one kwaskowaty smak, a słyną z właściwości moczopędnych oraz łagodzących  dolegliwości gastryczne.
Jeśli używamy jagód niezmielonych, należy je rozłupać, namoczyć przez około 20 minut w wodzie.
Kupowałam go na allegro.
Przepis z …

Ciastka, ciasteczka »

[24 października 2014 | 0 Komentarzy | ]
Ciastka dyniowe z żurawiną

 

  • 1 szklanka mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 60 g masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki puree z dyni *
  • 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
  • 1 szklanka świeżej żurawiny
  • 1/2 szklanka posiekanych orzechów włoskich

 
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i dodać masło. Rozdrobić, aż będzie przypominać bułkę tartą. Dodać cukier, puree z dyni, skórkę pomarańczową. Dodać orzechy i żurawinę (większe owoce pokroić na 2-3 kawałki). Wymieszać.
Nakładać łyżeczką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
* Dynię pokroić wraz ze skórką, na kawałki, przełożyć do naczynia żaroodpornym i piec …

Placki, racuchy »

[13 października 2014 | 0 Komentarzy | ]
Racuchy z dynią

Świetne racuchy dyniowo-pomarańczowe. Dyni nie wyczuwa się w smaku, ale nadaje plackom piękny kolor. Dodatkowo dodałam do nich startą skórkę pomarańczową.
Dynię można także upiec i po wydrążeniu miąższu zmiksować.
Przepis z książki „Najlepsze przepisy na placki i placuszki”.
 

  • 2 szklanki mąki
  • 50 dag miąższu z dyni
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3 jajka
  • 1/3 szklanki soku pomarańczowego
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 2 dag drożdży
  • skórka starta z 2 pomarańczy
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru. Jajka utrzeć z pozostałym cukrem.
Dynię ugotować, obrać, zmiksować. Zmiksować z drożdżami, masą jajeczną i posiekanymi orzechami. Nie przerywając miksowania dodać mąkę, sok …

Kotlety »

[17 października 2013 | 0 Komentarzy | ]
Kotlety z dynią

W konwencji jesiennej – kotlety dyniowe.
Najlepiej masę na kotlety odstawić na kilka godzin do lodówki, będą się lepiej lepić.
 

  • 100 g ryżu (użyłam czerwonego)
  • 100 g soczewicy
  • ubite jajko (w wersji wegańskiej można pominąć)
  • 500 g dyni np. hokkaido
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1 łyżeczka galangalu
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka kolendry mielonej
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • sól
  • pieprz
  • otręby
  • olej do smażenia

 
 
Dynię ugotować, najlepiej na parze, obrać ze skóry, ugnieść na pure. Osobno ugotować ryż i soczewicę. Wymieszać wszystkie składniki. Uformować kotlety. Obtoczyć w otrębach. Smażyć z obu stron.