Przepisy gdzie występuje: kalafior
Sałatki warzywne »

Sałatka z surowego kalafiora i mozzarelli. Bardzo orzeźwiająca.
- mały kalafior
- duży ogórek
- papryka czerwona
- 125 g mozzarelli
- 100 g rukoli
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
SOS:
- 1 łyżka oleju z orzechów włoskich / oliwy
- 1 łyżka octu malinowego
- sól
- pieprz
SOS:
Wymieszać olej z octem i przyprawić.
Kalafior podzielić na różyczki. Ogórek obrać, pokroić w plastry. Paprykę i mozzarellę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać z sosem.
Kotlety »

Po zrobieniu wegańskiego smalcu z fasoli i jabłek zostało mi sporo fasoli. Wykorzystałam ją wraz z ziemniakami i kalafiorem na pyszne kotlety.
- 300 g ziemniaków
- 300 g kalafiora
- 1 szklanka ugotowanej, zmielonej fasoli
- bułka tarta
- suszone płatki czosnku
- 1 łyżka curry
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Ziemniaki i kalafior ugotować. Ziemniaki obrać, wraz z kalafiorem rozgnieść widelcem lub zmielić. Połączyć z fasolą. Przyprawić solą, pieprzem i curry. W razie potrzeby dodać bułkę tartą i uformować kotlety.
Panierować w bułce tartej i płatkach czosnku.
Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.
Podawać z ulubionym sosem i surówkami lub do burgerów.
Zupy warzywne »

Delikaty krem z kalafiora, tym razem bez nabiałowych dodatków.
- średni kalafior, podzielony na różyczki
- cebula, posiekana
- 750 ml wywaru z warzyw
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 3 kromki chleba
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
Cebulę podsmażyć na oliwie. Kalafior zalać wywarem, dodać cebulę i gotować pod przykryciem około 15 minut, do miękkości. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Chleb pokroić na małą kostkę, wrzucić na patelnię z rozpuszczonym masłem, dodać zioła i smażyć, mieszając, kilka minut.
Przestudzoną zupę zmiksować, podawać z grzankami.
Ryż »

Pyszne danie jesienne.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”, lekko zmodyfikowany.
- oliwa
- 3 ząbki zmiażdżonego czosnku
- 1 cebula, posiekana
- 500 g dyni, obranej
- kalafior
- 125 g ryżu
- 1 łyżka kurkumy
- sól
- pieprz
Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek. Wrzucić kurkumę, chwilę jeszcze smażyć. Wrzucić dynię pokrojoną w kostki oraz kalafior, podzielony na różyczki. Wlać litr wrzącej wody i dusić około 20 minut. Doprawić solą i pieprzem.
W tym czasie osobno ugotować ryż. Wymieszać z potrawą.
Warzywa »

Sos na nutę indyjską, na bazie mascarpone, który można dodać do dowolnego dania. Wykorzystałam w nim dwa znalezione na spacerze w lesie grzyby. Aż dwa , więc w przepisie spokojnie można je pominąć.
- mały kalafior, ugotowany
- 3 ugotowane ziemniaki
SOS:
- cebula, drobno pokrojona
- 2 grzyby leśne (można pominąć), drobno posiekane
- 250 g mascarpone
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- szczypta cynamonu
- szczypta kardamonu
- sól
- pieprz
- łyżka oliwy
Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać grzyby i smażyć około 15 minut. Dodać przyprawy oraz mascarpone, mieszać, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Polać warzywa i podawać.
Warzywa »

Kofty tak mi zasmakowały, że natychmiast przygotowałam je w podobnej wersji, także z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
Podałam z sosem na bazie jogurtu.
- kilka różyczek kalafiora
- 1/2 szklanki startej marchwi
- 1/2 szklanki startych ziemniaków
- 1/2 szklanki startego selera/ pietruszki
- 1 szklanka mąki z cieciorki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli (w oryginale 1,5)
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
- olej do smażenia
Kalafior zetrzeć na tarce i połączyć z pozostałymi składnikami. Zagnieść ciasto, w miarę potrzeby dosypać trochę mąki pszennej. Uformować niewielkie kulki. Smażyć …
Warzywa »

Rewelacyjne „klopsiki” indyjskie. Szybkie w wykonaniu, sycące i pyszne.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
- kilka różyczek kalafiora
- 1 szklanki mąki z cieciorki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli (w oryginale 1,5)
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka zielonej pietruszki
- olej do smażenia
Kalafior ugotować, rozgnieść, dodając sól. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Zagnieść ciasto. Formować niewielkie kulki, smażyć w głęboki oleju, na złoty kolor.
Podawać z sosem.
Placki, racuchy »

Rewelacyjne naleśniki z mąki kukurydzianej i ryżowej z pysznym indyjskim farszem.
Źródło przepisu: Biruta Markuza „Smak tropików (kuchnie Pacyfiku)”
- Naleśniki wykonane wg tego przepisu
NADZIENIE:
- 2 duże ziemniaki
- kilka różyczek kalafiora
- 1/4 szklanki zielonego groszku
- kawałek imbiru
- mała cebula
- 3 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka chili (dałam zdecydowanie mniej)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 2 1/2 łyżeczki garam masala
- pieprz
- sok z cytryny
- olej do smażenia
Ziemniaki ugotować, obrać, pokroić. Kalafior i groszek wrzucić do wrzącej wody, gotować 5 minut. Imbir, czosnek, cebulę zmielić. Wszystkie składniki nadzienia wymieszać.
Zwinąć naleśniki i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Zupy warzywne »

Smaczna zupa z wykorzystaniem w roli głównej obficie teraz dostępnych kalafiorów.
Z reguły nie dodaję do zup śmietany/ jajek, ale tym razem odstąpiłam od tej zasady, choć oczywiście można zrobić tę zupę w wersji wegańskiej.
- średni kalafior (około 75 dag)
- litr wywaru warzywnego
- 2 łyżki oliwy
- cebula
- żółtko
- 100 ml kremówki
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- koperek
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć kalafiora podzielonego na różyczki i posiekaną cebulę. Po około 3 minutach wlać bulion, gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Zupę zdjąć z ognia, wlać kremówkę wymieszaną z żółtkiem. Lekko podgrzać, ciągle mieszając.
Posypać …
Warzywa »

Kitri to indyjskie danie z warzyw, oczywiście z masalą. Polski akcent stanowić ma tu jęczmień w postaci kaszy, ja użyłam pęczaku.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
- 1 szklanka kaszy jęczmiennej
- 1 marchew
- 1/2 kalafiora
- pietruszka
- 3 ziemniaki
- garść zielonej pietruszki
- 3 pomidory / 1/2 słoiczka przecieru pomidorowego
- 1 papryka
- ew. kilka brukselek
- garść zielonego groszku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka śmietany
- 3 łyżki ghee
Marchew, pietruszkę i ziemniaki obrać i pokroić drobno. Kalafior podzielić na małe różyczki. Ugotować razem z kaszą dodając 4 szklanki wody, aby powstała gęsta zupa.
Brukselkę i …