Sałatka z surowego kalafiora i mozzarelli. Bardzo orzeźwiająca.

• mały kalafior
• duży ogórek
• papryka czerwona
• 125 g mozzarelli
• 100 g rukoli
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

SOS:

• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich / oliwy
• 1 łyżka octu malinowego
• sól
• pieprz

SOS:
Wymieszać olej z octem i przyprawić.
 
Kalafior podzielić na różyczki. Ogórek obrać,  pokroić w plastry. Paprykę i mozzarellę  pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać z sosem.

Po zrobieniu wegańskiego smalcu z fasoli i jabłek zostało mi sporo fasoli. Wykorzystałam ją wraz z ziemniakami i kalafiorem na pyszne kotlety.

• 300 g ziemniaków
• 300 g kalafiora
• 1 szklanka ugotowanej, zmielonej fasoli
• bułka tarta
• suszone płatki czosnku
• 1 łyżka curry
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Ziemniaki i kalafior ugotować. Ziemniaki obrać, wraz z kalafiorem rozgnieść widelcem lub zmielić. Połączyć z fasolą. Przyprawić solą, pieprzem i curry. W razie potrzeby dodać bułkę tartą i uformować kotlety.
Panierować w bułce tartej i płatkach czosnku.
Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.
Podawać z ulubionym sosem i surówkami lub do burgerów.

Delikaty krem z kalafiora, tym razem bez nabiałowych dodatków.
 

• średni kalafior, podzielony na różyczki
• cebula, posiekana
• 750 ml wywaru z warzyw
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 3 kromki chleba
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

 
Cebulę podsmażyć na oliwie. Kalafior zalać wywarem, dodać cebulę i gotować pod przykryciem około 15 minut, do miękkości. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Chleb pokroić na małą kostkę, wrzucić na patelnię z rozpuszczonym masłem, dodać zioła i smażyć, mieszając, kilka minut.
Przestudzoną zupę zmiksować, podawać z grzankami.

Pyszne danie jesienne.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”, lekko zmodyfikowany.
 

• oliwa
• 3 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 1 cebula, posiekana
• 500 g dyni, obranej
• kalafior
• 125 g ryżu
• 1 łyżka kurkumy
• sól
• pieprz

 
Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek. Wrzucić kurkumę, chwilę jeszcze smażyć. Wrzucić dynię pokrojoną w kostki oraz kalafior, podzielony na różyczki. Wlać litr wrzącej wody i dusić około 20 minut. Doprawić solą i pieprzem.
W tym czasie osobno ugotować ryż. Wymieszać z potrawą.

Sos na nutę indyjską, na bazie mascarpone, który można dodać do dowolnego dania. Wykorzystałam w nim dwa znalezione na spacerze w lesie grzyby. Aż dwa , więc w przepisie spokojnie można je pominąć.

• mały kalafior, ugotowany
• 3 ugotowane ziemniaki

SOS:

• cebula, drobno pokrojona
• 2 grzyby leśne (można pominąć), drobno posiekane
• 250 g mascarpone
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• sól
• pieprz
• łyżka oliwy

Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać grzyby i smażyć około 15 minut. Dodać przyprawy oraz mascarpone, mieszać, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Polać warzywa i podawać.
 
 

Kofty tak mi zasmakowały, że natychmiast przygotowałam je w podobnej wersji, także z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
Podałam z sosem na bazie jogurtu.
 
 

• kilka różyczek kalafiora
• 1/2 szklanki startej marchwi
• 1/2 szklanki startych ziemniaków
• 1/2 szklanki startego selera/ pietruszki
• 1 szklanka mąki z cieciorki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli (w oryginale 1,5)
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• olej do smażenia

 
Kalafior zetrzeć na tarce i połączyć z pozostałymi składnikami. Zagnieść ciasto, w miarę potrzeby dosypać trochę mąki pszennej. Uformować niewielkie kulki. Smażyć …

Rewelacyjne „klopsiki” indyjskie. Szybkie w wykonaniu, sycące i pyszne.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
 

• kilka różyczek kalafiora
• 1 szklanki mąki z cieciorki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli (w oryginale 1,5)
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka zielonej pietruszki
• olej do smażenia

 
Kalafior ugotować, rozgnieść, dodając sól. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Zagnieść ciasto. Formować niewielkie kulki, smażyć w głęboki oleju, na złoty kolor.
Podawać z sosem.

Rewelacyjne naleśniki z mąki kukurydzianej i ryżowej z pysznym indyjskim farszem.
Źródło przepisu: Biruta Markuza „Smak tropików (kuchnie Pacyfiku)”

• Naleśniki wykonane wg tego przepisu

NADZIENIE:

• 2 duże ziemniaki
• kilka różyczek kalafiora
• 1/4 szklanki zielonego groszku
• kawałek imbiru
• mała cebula
• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka chili (dałam zdecydowanie mniej)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 1/2 łyżeczki garam masala
• pieprz
• sok z cytryny
• olej do smażenia

 
Ziemniaki ugotować, obrać, pokroić. Kalafior i groszek wrzucić do wrzącej wody, gotować 5 minut. Imbir, czosnek, cebulę zmielić. Wszystkie składniki nadzienia wymieszać.
Zwinąć naleśniki i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
 
 

Smaczna zupa z wykorzystaniem w roli głównej obficie teraz dostępnych kalafiorów.
Z reguły nie dodaję do zup śmietany/ jajek, ale tym razem odstąpiłam od tej zasady, choć oczywiście można zrobić tę zupę w wersji wegańskiej.
 

• średni kalafior (około 75 dag)
• litr wywaru warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• cebula
• żółtko
• 100 ml kremówki
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• koperek

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć kalafiora podzielonego na różyczki i posiekaną cebulę. Po około 3 minutach wlać bulion, gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Zupę zdjąć z ognia, wlać kremówkę wymieszaną z żółtkiem. Lekko podgrzać, ciągle mieszając.
Posypać …

Kitri to indyjskie danie z warzyw, oczywiście z masalą. Polski akcent stanowić ma tu jęczmień w postaci kaszy, ja użyłam pęczaku.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi

• 1 szklanka kaszy jęczmiennej
• 1 marchew
• 1/2 kalafiora
• pietruszka
• 3 ziemniaki
• garść zielonej pietruszki
• 3 pomidory / 1/2 słoiczka przecieru pomidorowego
• 1 papryka
• ew. kilka brukselek
• garść zielonego groszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka śmietany
• 3 łyżki ghee

Marchew, pietruszkę  i ziemniaki obrać i pokroić drobno. Kalafior podzielić na małe różyczki. Ugotować razem z kaszą dodając 4 szklanki wody, aby powstała gęsta zupa.
Brukselkę i …