Tym razem inna zapiekanka, która kojarzy mi się  z clafoutis. Na podpieczonym cieście układamy warzywa. Z wierzchu niczym już
jej nie obkładamy.  Dodatek musztardy jest tu jak najbardziej trafiony.
U mnie bez pomidorów.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.
Piekłam w naczyniu żaroodpornym o dolnych wymiarach: 23 cm x 14 cm.
CIASTO:

• 100 g mąki
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 2 łyżki musztardy ziarnistej
• 2 łyżki oleju

FARSZ:

• 2 łyżki masła
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• cebula pokrojona na cząstki
• 75 g pokrojonej  marchwi
• 50 g fasolki szparagowej
• 50 g kukurydzy z puszki
• 2 pomidory pokrojone w kawałki
• łyżeczka posiekanych ziół
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
• sól
• pieprz

CIASTO:
Mąkę przesiać z solą, …

Sałatka na słodko, choć bez cukru. Orzeźwiająca, z dodatkiem selera który bardzo lubię w każdej postaci. Jak najbardziej będą do niej pasować orzechy włoskie.
Schłodzić przed podaniem.

• puszka kukurydzy
• 20 dag selera
• 25 dag pomarańczy (1 większa)
• banan
• 6 dag śliwek suszonych
• 4-5 łyżek majonezu

Seler ugotować, obrać, pokroić w kostkę. Banana pokroić w plasterki, pomarańczę w cząstki, śliwki w drobne paski. Wymieszać całość z majonezem, lekko przyprawiając solą.

Delikatne w smaku danie, z chrupiącą posypką z płatków kukurydzianych. Doprawiłam dodatkowo pieprzem i gałką muszkatołową (dodałam je do sosu serowego).  Nie żałujcie przypraw, inaczej sos będzie zbyt mdły.
Przepis z książki „Wielka kuchnia amerykańska”

• 1/4 szklanki masła/ margaryny
• 2 łyżki mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 1/2 szklanki mleka
• 1 1/2 szklanki (17 dag ) startego sera cheddar
• puszka kukurydzy (34 dag)
• 1 szklanka pokruszonych płatków kukurydzianych
• 56 dag ugotowanych brokułów

Rozpuścić 2 łyżki masła, dodać mąkę i sól, wymieszać. Stopniowo wlewać mleko. Gotować mieszając, aż płyn zgęstnieje. Dodać ser, kukurydzę i 1/4 szklanki płatków kukurydzianych.  Zdjąć z ognia. W …

Książka „Kuchnia jarska” Katarzyny Pospieszyńskiej leżała u mnie nieruszana latami. Nie wiem co zniechęcało  mnie do korzystania z niej, może niekonsekwencja autorki, która podaje w niektórych daniach jako składnik żelatynę i  smalec ???  Nie będę robić wnikliwej analizy, stwierdzę tylko, że w końcu postanowiłam dać jej szanse .
Przepis na krokiety z kukurydzy jest pierwszy z owej pozycji.
Celowo umieszczam go w kategorii : „Placki, racuchy”,  bo z krokietami mi się one nie kojarzą. Najbardziej można je porównać do racuchów. Dodałam dodatkowo mielony cynamon.
Nie zawiodłam się, będzie kontynuacja przepisów…

• 2 szklanki kukurydzy …
  

Nie przepadam za sałatami. Jednak rukola stanowi dla mnie atrakcyjne warzywo przez swą nutę pikanterii. W połączeniu z dobrym sosem jest świetna nawet bez innych już dodatków. Gdy znalazłam ten przepis zamieniłam tylko kukurydzę na fasolę czerwoną. Oczywiście najlepiej fasolę dodać ugotowaną, a nie z puszki. U mnie zabrakło już na to czasu.
Podobną sałatkę jadłam ostatnio we włoskiej restauracji, ale z dwoma rodzajami fasoli  – białej i czerwonej. Nie było w niej kiwi.
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 2 pęczki rukoli (użyłam 75 g)
• 3-4 kiwi obrane …
  

Tą sałatkę chyba zna każdy, ale jeśli nie – polecam przetestować . W wersji wegetariańskiej dodaje się jajka lub żółty ser. Można wkroić też paprykę czerwoną i pora.
Jej dodatkową zaletą jest szybki czas przygotowania.

• puszka kukurydzy
• puszka ananasa
• słoik selera konserwowego
• 4 jajka ugotowane na twardo
• majonez
• sól
• pieprz

Ananas pokroić na kawałki, jajka w małą kostkę. Wymieszać wszytskie składniki, przyprawiając solą i pieprzem.

Enchilada to danie wywodzące się z Meksyku. Bazę dania stanowią placki kukurydziane  – tortille, zawinięte w rurkę, nadziane dowolnym farszem. Polane sosem zapieka się, najczęściej z serem.
Przepis z “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 4 tortille
• 75 g startego sera cheddar

NADZIENIE:

• 75 g szpinaku
• 2 łyżki oliwy
• 8 mini kolb kukurydzy pokrojonych w plasterki
• 25 g mrożonego groszku
• czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
• marchewka pokrojona w drobną kostkę
• por pokrojony w talarki
• 2 ząbki czosnku zmiażdżonego
• czerwona chili posiekana
• sól
• pieprz

SOS:

• 300 ml przecieru pomidorowego
• 2 posiekane szalotki
• ząbek czosnku zmiażdżony
• 300 ml bulionu warzywnego
• łyżeczka miałkiego cukru
• łyżeczka chili w proszku

NADZIENIE
Szpinak blanszować 2 minuty w garnku z wrzącą wodą, …

Zupę kukurydzianą już mamy na blogu, też z kukurydzy konserwowanej. Zasadnicza różnica polega na użyciu mleka kokosowego zamiast wywaru.
Liście kolendry zastąpiłam zieloną pietruszką. Nie posypywałam chili tylko słodką mieloną papryką.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.

• 1 biała cebula
• oliwa
• 2 puszki kukurydzy
• puszka mleka kokosowego
• gałązka tymianku
• łyżeczka soli
• papryczka chili
• 1 szklanka nachos
• garść startego sera cheddar
• mały pęczek kolendry

Pokrojoną cebulę podsmażyć na rozgrzanej oliwie.  Dodać kukurydzę, mleko kokosowe, tymianek i gotować na małym ogniu 15-20 minut.
Zmiksować, doprawić solą. Posypać posiekaną chili, serem, nachos i  kolendrą.

Kalarepkę zwykłam chrupać się na surowo. Wersja ugotowana i zapieczona, kojarzy mi się w smaku z kapustą.

• 4 kalarepki
• 2 łyżki groszku konserwowego
• 2 łyżki kukurydzy konserwowej
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 łyżki oleju
• pomidor
• cebula
• ząbek czosnku
• 4 łyżki startego sera żółtego (u mnie parmezan)
• jajko
• sól
• pieprz

Kalarepki obrać obgotować w osolonym wrzątku około 15 minut. Odkroić górną cześć, wydążyć miąższ (który posiekać), pozostawiając ścianki o grubości 1 cm.  Paprykę i pomidora pokroić. Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na oleju. Warzywa wymieszać z jajkiem i przyprawami.  Napełnić farszem kalarepek, przełożyć do żaroodpornego naczynia. Pozostały farsz włożyć obok kalarepek. Wstawić do nagrzanego piekarnika …

Zapiekane warzywa z sosem beszamelowym oraz ciasteczkami sezamowymi.  Polecam także na zimno.
Piekłam w naczyniu żaroodpornym o dolnej średnicy 16 cm, górnej 18 cm, o wysokości 7 cm
Przepis z książki Sarah Brown  “Kuchnia wegetariańska”.

• 400 ml mleka
• mała cebula
• liść laurowy
• 6 ziaren pieprzu
• 50 g masła
• 40 g mąki pszennej razowej
• 4 pokrojone łodygi selera / kawałek korzenia
• 350 g różyczek brokuła
• 250 g pokrojonej fasolki szparagowej
• kolba kukurydzy
• sól
• pieprz

CIASTO:

• 75 g mąki pszennej razowej
• 75 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• jajko
• 50 ml mleka
• 1 łyżka oliwy
• 75 g startego ostrego  sera, najlepiej cheddara
• ziarno sezamu / mak

Zagotować na małym ogniu mleko z …