Rosołu nie jadłam kilkanaście lat, bo ewidentnie kojarzy mi się z mięsem. Tu przypomina mi się pewna historia.  Kiedy moja babcia dowiedziała się, że nie jem mięsa, powiedziała, że w takim razie wyłowi mi kurczaka z rosołu, który przygotowała, a ja będę mogła zjeść resztę …:).
Co do samej zupy -  takie zestawienie przypraw, lekko podsmażonych na sklarowanym maśle – zjadłam ją z dużym apetytem. No i oczywiście makaronem .
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
 

• średni seler z nacią
• łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta gałki …
  

Przepis z miesięcznika „Zwierciadło”. Dodatkowo dodałam marchew. Zrezygnowałam ze śmietany.

• 4 duże obrane  ziemniaki
• 3 średnie cukinie
• 2 średnie obrane  marchewki
• łyżka ghee / masła
• łyżeczka całych ziaren kuminu
• łyżeczka ziaren kolendry
• łyżeczka mielonego kuminu
• łyżeczka mielonego imbiru
• łyżeczka mielonej kolendry
• 1-2 łyżeczki soli
• 1/2 kubka gęstej śmietany

Na rozgrzanym ghee podsmażyć przyprawy, dodać pokrojone warzywa i przyprawić solą. W razie potrzeby podlać wodą. Doprawić śmietaną, podawać na ciepło.

Pieczarki w egzotycznej panierce, chociaż przyprawy można zastąpić  np. mieszanką ziół prowansalskich czy swoimi ulubionymi.

• 1/2 kg pieczarek o średnich kapeluszach
• bułka tarta
• 2 jajka
• kurkuma
• kumin
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Grzyby oczyścić, odciąć trzonki (wykorzystać do innego dania)
Jajka rozmącić, dodać przyprawy. Do bułki tartej dodać te same przyprawy, wymieszać.
Kapelusze maczać w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron, do zarumienienia.
Podawać na gorąco.

Naprawdę szybki w wykonaniu, smaczny dodatek do pieczywa.
Przepis z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
Danie dla  4 osób, łączna ilość kcal:1652.

• 500 g  bobu
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 150 ml oliwy
• szczypta mielonego kuminu
• pęczek posiekanej mięty (pominęłam)
• 8 kromek pieczywa

Bób ugotować w lekko osolonej wodzie, aż zmięknie. Odcedzić, wywar zachować.
Zmiksować obrany bób z czosnkiem, dodając po łyżce wywaru, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać oliwę, miętę i kumin. Odstawić na 30 minut.
Rozgrzać grill w piekarniku, opiec kromki chleba z obu stron. Posmarować pasztetem.

Niby mamy wiosnę a ja wciąż mam apetyt na dość ciężkie, smażone potrawy. .
Kotlety typowo „chłopskie” – z ziemniakami, twarogiem i cebulą.  By nadać im ciekawszego smaku przyprawiłam je kuminem.  Na początku rozpadały się przy smażeniu, bo  twaróg  był mocno  wilgotny, więc dodałam trochę bułki tartej i problem się rozwiązał .

• 1/2 kg ziemniaków
• 150 g zmielonego twarogu
• cebula posiekana
• 1 łyżka oliwy
• 1,5 łyżki mąki
• gałka muszkatołowa
• 1-1,5 łyżeczki  kuminu
• sól
• pieprz
• bułka tarta
• olej

Ziemniaki ugotować, obrać, zmielić lub rozgnieść. Dodać podsmażoną na oliwie cebulę, twaróg, mąkę i przyprawy. Uformować kotlety,obtoczyć w bułce tartej. W razie potrzeby, jeśli …

Jeśli lubicie puree ziemniaczane  oraz smaki orientalne – to połączenie jest dla Was .
Użyłam zamiast mięty i świeżej kolendry zielonej pietruszki.
Źródło: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi

• 3 duże ziemniaki
• 3-4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka świeżych liści mięty
• 1 łyżka świeżych liści kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 0,25 łyżeczki ziaren czarnej gorczycy

Ugotować ziemniaki w mundurkach. Obrać, rozgnieść na papkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucić przyprawy (bez świeżej kolendry i mięty) i ziemniaki, mieszając gotować na małym ogniu 3-5 minut. Posypać posiekaną kolendrą i miętą.
Autorki sugerują, że można dodać do ziemniaków …

Szpinak zastąpiłam mrożonym, dodałam trochę cukinii zamiast samego bakłażana.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

100 g cieciorki moczonej przez noc
4 łyżki ghee / oleju
2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka startego imbiru
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
2 świeże posiekane chili
450 g bakłażana pokrojonego w kostkę
6 drobno pokrojonych pomidorów
450 g świeżego szpinaku sparzonego i drobno pokrojonego
4 łyżki wody
2 łyżeczki soli
1 łyżka masła
Ugotować cieciorkę.
Rozgrzać ghee / olej , na gorący wrzucić kolejno: kumin, chili, imbir, kolendrę, kurkumę.  Mieszając smażyć około 30 sekund. Dodać bakłażana, gotować mieszając, aż będzie miękki.
Wrzucić pomidory i szpinak. Wymieszać wszystkie …

Orzeźwiająca sałatka z tartych ogórków, kojarzy  się nieco z tzatzikami. Kumin i asafetyda nadają jej orientalnego smaku.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

• 2 średnie (ogórki szklarniowe)
• 300 ml jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki garam masali
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 szczypty asafetydy

Nasiona kuminu uprażyć na suchej patelni, zmielić. Ogórki umyć, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Odlać nadmiar soku, wymieszać z pozostałymi składnikami. Podawać schłodzone.

Danie nie prezentuje się zbyt fotogenicznie, ale nie zrażajcie się wyglądem .
Z warzyw użyłam kalafiora, paprykę zieloną i ziemniaki.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

• 4 pomidory
• 450 g warzyw (np: fasola szparagowa, ziemniaki, kalafior, papryka, marchew)
• 3 łyżki ghee
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 suche pokruszone chili
• 6 liści curry / 3 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki asafetydy
• 1,4 litra wody
• 50 g rodzynek (niekoniecznie)
• 3 łyżeczki soli
• 450 g kaszy manny
• 3 łyżeczki soli
• 200 g masła / ghee
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki masła

Warzywa pokroić. Rozgrzać …

Tyle już umieściłam przepisów na potrawy rodem z Indii, a wciąż nie było przepisu na czatneje.
Czatnej to gęsty, słodko-kwaśny  sos.  Przyrządzany z owoców i warzyw. Kwaśny smak jest przełamywany np. rodzynkami czy daktylami.
Generalnie – pyszny dodatek do dań np. smażonych. Stanowi dodatek do konkretnego dania, więc do porcji przewidziana jest 1-2 łyżeczki czatneju.
Czatnej podałam do krokietów z marchwi  z przyprawami  (poprzedni wpis).
Daktyle stanowią świetny surowiec do tego typu sosów,  bo szybko się rozgotowują do konsystencji pasty.
Słodycz daktyli przełamuje kwasek z tamaryndowca, a pieprz cayenne nadaje mu ostrości.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie …