Sałatka fińska w pierwszym momencie kojarzy mi się ze śledziową. Moje pojęcie jednak o tej kuchni jest  jak widać bardzo znikome .
Rosolli jest typową warzywną sałatką z dodatkiem – ostatnio moich ulubionych buraków.
Przepis nieznacznie zmodyfikowałam, m.in. śmietankę zastąpiłam majonezem.
 

* Zdjęcie autorstwa  K.Z.

•  3 ugotowane buraki
• 3 ugotowane ziemniaki
• 3 ugotowane marchewki
• 2 kiszone ogórki / konserwowe
• 1 cebula czerwona
• 2 jabłka
• sok z cytryny
  SOS:
• kilka łyżek majonezu
• 1 łyżka octu winnego
• sól
• pieprz

Ugotowane warzywa obrać,  drobno pokroić. Dodać  pokrojone ogórki, jabłka skropione sokiem z cytryny oraz cebulę.
Składniki sosu wymieszać, połączyć z sałatką.
Przed podaniem schłodzić w lodówce.
Rosolli można   ozdobić ugotowanymi …

Na specjalne życzenie „testera” moich potraw, dość często przygotowuję ostatnio dania ziemniaczane.
Smak warzyw wzbogacony został o ser owczy, a całość na dekoracyjne wykończenie (czego nie widać na zdjęciu…).
Cukinii było na tyle dużo, że umieściłam ją także na bokach naczynia.
 
 
 

• 300 g ziemniaków
• 200 g marchewki
• 400 g cukinii
• 200 g bryndzy
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• 2 łyżki masła
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

 
Cukinię pokroić w plastry.
Ziemniaki i marchewkę ugotować, obrać. Dodać mleko i zagnieść na purée . Przyprawić. Dodać żółtka i bryndzę, wymieszać. Białka ubić na pianę i delikatnie wymieszać z masą.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Wyłożyć plastry cukinii, oprószyć solą …

Propozycja dla wszystkich, którzy jeszcze nie zdecydowali się co do walentynkowego wypieku.
Muffiny są wilgotne, nie za słodkie, korzenne w smaku.
Przepis, lekko zmodyfikowany, z tej strony. Porcja na 10 sztuk.

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka, roztrzepane
• 1 szklanka posiekanych migdałów
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 1 szklanka startej marchwi

WIERZCH:

• 125 g serka mascarpone / mielonego twarogu
• 2 łyżki cukru pudru
• wiórki kokosowe do dekoracji
• czerwony barwnik / sok malinowy

 
Wymieszać suche składniki – mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy.
W drugim naczyniu …

Pieczeń, właściwie pasztet, na słodko-ostrą nutę. Orzechy nerkowca są mocno wyczuwalne, ale jeśli ich nie macie, można je zastąpić innymi orzechami lub migdałami.
Razową bułkę tartą można oczywiście zastąpić zwykłą.
Przepis z książki ” Dania jarskie. Inspirujące pomysły na wyśmienite dania, desery i przekąski”.

• posiekana cebula
• 1-2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• łyżka oliwy/ oleju
• 450 g marchwi ugotowanej, rozgniecionej
• 230 g zmielonych orzechów nerkowca
• 120 g razowej bułki tartej
• 1 łyżka tahiny (pasty sezamowej)
• 1 1/2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka drożdży instant (pominęłam)
• sok z cytryny
• 75 ml wywaru z marchewki lub wody
• sól
• pieprz

DO DEKORACJI:

• zielona pietruszka
• paski papryki

 
Podsmażyć na oliwie cebulę i czosnek, aż będą miękkie. …

Sałatka, której czegoś brakowało.  Dodałam więc jajka ugotowane na twardo. Danie można podać na ciepło i posypać ziarnami sezamu.

• marchew
• żółta papryka
• 3 dymki
• 5 dag makaronu ryżowego
• 3 dag kiełków sojowych

SOS:

• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki oleju sezamowego
• łyżka oliwy
• kawałek świeżego imbiru
• ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól
• pieprz

Obraną marchew pokroić w cienkie słupki. Paprykę i dymki pokroić w paski. Czosnek i 4 -5 cm obranego imbiru posiekać. Makaron zalać wrzącą wodą, odstawić na 15 minut. Kiełki osączyć. Makaron odsączyć, wszytko wymieszać.
SOS:
Składniki sosu połączyć. Polać sałatkę i wymieszać.

Aromatyczne, bardzo smaczne i dzięki obecności sera mozzarella (a nie jak się zwykło dodawać ser żółty) dość lekkie danie.
Kolega w pracy,  aż zaglądał mi do pojemnika z zapiekanką, tak mu pachniała i szczerze powiedziawszy przez chwilę miałam wrażenie że mi ją porwie  i pożre .
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.
Mini kolby kukurydzy zastąpiłam zwykłą kukurydzą konserwową, ale zdrowsza  byłaby mrożona.
Zamiast bułki tartej użyłam otrąb żytnich.

• 100 g brązowego ryżu
• 2 łyżki masła
• czerwona cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• marchew, pokrojona w cienkie słupki
• cukinia, pokrojona w talarki
• 75 g mini kolb kukurydzy, …
  

Komosa ryżowa, znana inaczej pod nazwą quinoa jest rośliną pochodzącą z Ameryki Południowej. Jej popularność pod względem kulinarnym wiąże się z dużą zawartością białka. Została zakwalifikowana do pseudozbóż -  roślin wytwarzających bogate w skrobię nasiona, ale niebędących zbożami. Co ważne dla wegetarian – quinoa zawiera wszytskie osiem aminokwasów egzogennych tz. tych które musimy dostarczać z jedzeniem, gdyż ogranizm sam ich nie syntetyzuje.
W smaku jest bardzo delikatna, neutralna i nadaje się praktycznie do każdej potrawy.
Używa się jej podobnie jak ryż czy kasze. Ze względu na dużą ilość saponin, przed dalszą obróbką, …

Zaintrygował mnie imbir kandyzowany w tej potrawie. Jednak pory okazały się na tyle dominujące, że właściwie przyćmiły smak i jego i marchewki. Zdecydowanie dla smakoszy surowych porów.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 80 dag marchwi startej na drobnej tarce
• 20 dag białych części pora pokrojonych w talarki
• sok z cytryny

SOS:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka jasnego octu winnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• zmiażdżony ząbek czosnku
• łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki imbiru kandyzowanego pokrojonego w drobną kostkę
• sól
• pieprz

Marchew i pory skropić sokiem cytrynowym.
SOS:
Składniki sosu wymieszać, połączyć z warzywami. Odstawić na minimum 1 h do …

Puree łączące w sobie słodki smak marchewki z ostrymi przyprawami. Znakomite  jako sos do warzyw, dodatek do kotletów, czy pasta do kanapek.
Pominęłam etap zapiekania marchewki.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 45 dag marchewki, obranej
• gałązka natki pietruszki
• gałązka tymianku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku ( 1 obrany, 1 nieobrany)
• 4 łyżki bulionu
• 2 łyżki białego kremowego serka
• łyżka startego parmezanu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Marchew ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem pietruszki, tymianku, liści laurowych, pieprzem i nieobranym czosnkiem, przez około 15-20 minut, do miękkości. Odcedzić, przełożyć do formy …

Po lekturze ” Podpisano: Mata Hari” autorstwa Yannick Murphy, nabrałam ochoty na spróbowanie nasi goreng. Tytułowa bohaterka (uznana za szpiega) część swojego życia spędza na Jawie. A tam chętnie je  właśnie to danie, czyli indonezyjski smażony ryż. W tej powieści  oczywiście nie ma receptury na nasi.
Korzystałam  z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin.
W smaku przypomina chińską potrawę.
U mnie zamiast kolendry – zielona pietruszka.
Przygotowałam na patelni teflonowej, nie w woku.
Jajka u mnie miały postać jajecznicy, nie jajek sadzonych i w takiej postaci wymieszałam je z całością. Z przypraw …