Ciasta drożdżowe nigdy mi się nie znudzą. Serniki i ciasta serowe także. A takie połączenie znalazłam ostatnio w książce  „Wyśmienite ciasta serowe” Elisabeth Lange.  Roladę kroi się na kawałki, a później odrywa się mniejsze części.
Najsmaczniejsze są w dniu wypieku.
Przepis delikatnie zmodyfikowałam.
 
 
CIASTO:

• 10 g drożdży
• 250 g mąki
• 150 ml mleka
• 30 g masła
• szczypta soli
• 1 żółtko

MASA SEROWA:

• 100 g mascarpone
• 100 g twarogu
• 2 opakowania cukru waniliowego
• skórka starta z cytryny
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów

CIASTO:
Wymieszać drożdże z cukrem i mąką. Dodać letnie mleko, stopiony letni tłuszcz, cukier, żółtko. Ucierać mikserem, aż powstanie kila, która będzie odchodziła od dna …

Przyprawę mahlep / mahlab wspominałam przy okazji ciasteczek Ma’amou,  ale wówczas gdy je piekłam, nie była jeszcze w moim posiadaniu. Otrzymywana jest ona z wysuszonych nasion wiśni wonnej. Zapach porównuje się do migdałów i wiśni. W cukiernictwie wykorzystuje się ją do wyostrzenia smaku.
Uwielbiam takie orientalne nowości, więc przyprawę z pewnością jeszcze wykorzystam nie jeden raz.
W ciasteczkach migdałowych jej zapach bardziej dominuje nad migdałami.
Ciasteczka wychodzą dość słodkie. Po upieczeniu poczekać aż wystygną i stwardnieją.
Pominęłam mąkę, więc ciasteczka mi się spłaszczyły. Nie obtaczałam w cukrze pudrze.
Z podanej porcji wychodzi około 50 sztuk.
Przepis z …

Co prawda bliżej nam do Wielkanocy, niż do  Halloween,  ale u mnie na blogu, bywa jak  w piosence Lao Che ( „Urodziła mnie ciotka” ) wszystko nie tak,  wszystko na wspak …:).
Paluchy Wiedźmy to nic innego, jak kruche, efektowne ciasteczka. Były do tego stopnia przekonywujące, że moja mama, nie mogła się przełamać by je zjeść .
U mnie bez krwawego wykończenia.
 
Źródło stąd

• 225 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• 2 i 2/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 szklanki obranych …
  

Jeszcze walentynkowo. Dla tych, którzy podobnie jak ja nie obchodzą tego święta (tak, tak, piekę serca, ale bardziej pod kątem czytelników) obiecuję, że to już ostatni w tym okresie wpis serduszkowy .
Najlepiej komponuje się tu dżem lekko kwaskowaty, dlatego użyłam dżemu rabarbarowo-truskawkowego.
Ciasto kruche wykonałam wg tego przepisu

• 35 dag mąki
• 15 dag mielonych migdałów
• 25 dag masła
• 15 dag cukru pudru
• żółtko ugotowane na twardo
• żółtko surowe

DODATKOWO:

• dżem, użyłam tego
• cukier puder

Mąkę i mielone migdały posiekać z masłem. Dodać cukier puder, przetarte ugotowane żółtko, żółtko surowe. Zagnieść ciasto, owinąć folią. Schłodzić 2-3 h w lodówce.
Ciasto rozwałkować na …

Niedługo Walentynki, więc będzie dość serduszkowo.
Ciasteczka są bardzo, bardzo kruche, więc ważne jest, by ciasto przed rozwałkowaniem schłodzić 2-3 h.
Czekoladę oczywiście można zastąpić inną lub ozdobić wg własnego uznania.
Przyznam, że wykonanie ciasteczek wymagało  ode mnie dość dużo cierpliwości przy rozwałkowywaniu (trochę się rwało ciasto), ale warto było podjąć ten trud.
 
 

• 35 dag mąki
• 15 dag mielonych migdałów
• 25 dag masła
• 15 dag cukru pudru
• żółtko ugotowane na twardo
• żółtko surowe

DEKORACJA:

• 100 g gorzkiej czekolady
• łyżeczka oleju

 
 
Mąkę i mielone migdały posiekać z masłem. Dodać cukier puder, przetarte ugotowane żółtko, żółtko surowe. Zagnieść ciasto, owinąć folią. Schłodzić 2-3 h w …

Zdecydowanie jedno z lepszych ciast drożdżowych jakie jadłam.  Chociaż zagapiłam się i nie doczytałam, że ilość drożdży podana jest dla drożdży suszonych (użyłam świeżych) i nie zwiększyłam należycie ich ilości, ciasto wyszło znakomite. Masa maślana smakowicie wtapia się w pachnące pomarańczami ciasto. Całość zwieńczona jest nie za słodkim agrestem i migdałami.
Piekłam z połowy ilości w formie o wymiarach: 28 cm x 14 cm.
Podawać koniecznie  w dniu pieczenia.
CIASTO:

• 500 g mąki
• 7 g drożdży suszonych / 14 g świeżych
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 250 ml mleka
• skórka starta z pomarańczy
• szczypta soli
• 5 łyżek cukru

WIERZCH:

• 200 g masła
• 100 g  …
  

Przyznaję, że zaciekawiła mnie ogromnie procedura przygotowania tego puddingu.
Dojrzewa on (po długim  gotowaniu) przez okres 2 miesięcy w lodówce. Przepis świąteczny z Anglii.
Niestety, podczas gotowania przed podaniem puddingu, rozpadł się nieco, ale trochę udało się uratować.
Do sosu zamiast brandy użyłam porto i wyszedł rewelacyjny.
Przygotowałam z połowy porcji.
PUDDING:

• 1/2 szklanka brandy (może się okazać za mało)
• 3/4 szklanki rodzynek sułtanek
• 1,5 szklanki rodzynek koryntek
• szklanka daktyli suszonych
• 3/4 szklanki suszonych moreli
• 2/3 szklanki migdałów
• 2/3 szklanki pomarańczowej skórki kandyzowanej
• 25 dag masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 białego cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka mąki
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka przyprawy do piernika
• 25 dag bułki tartej
• 150 ml mleka

SOS:

• 750 …
  

Takie ciasta piekę gdy mam ochotę na zupełnie zwykłe, niewyszukane smaki.
Pominęłam migdały.
Piekłam w blasze o wymiarach 22 cm x 8 cm.

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• aromat waniliowy
• 200 g masła
• 1 szklanka cukru
• 100 g czekolady
• migdały siekane

Masło utrzeć na pianę. Osobno z cukru i żółtek ukręcić kogel-mogel.
W innym naczyniu ubić białka na pianę.  Masło połączyć z koglem-moglem, utrzeć. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać, delikatnie połączyć z białkami. Dodać aromat, wymieszać. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć kawałki czekolady i posiekane migdały.
Piec w temperaturze 180 …

Dość lekki tort z  niewielką ilością masła. W smaku dominuje bardziej masa cytrynowa nad migdałową. Jej przygotowanie było dla mnie dość problematyczne.  Robiłam ją jakiś czas temu do innego tortu. Ubijana na parze masa rozchlapywała się po całej kuchence ( nie mam wystarczająco wysokiego naczynia do tego typu akcji). W efekcie gotowałam ją krócej i była zbyt rzadka jak na masę. Nie wiedząc co z nią zrobić, zamroziłam ją. Po  jej rozmrożeniu okazało się, że jest na tyle stabilna, że może spokojnie  stanowić masę.
Górne zdjęcie wykonane przez samego solenizanta. Więcej …

Nazwa tort jest tu zupełnie myląca. Dla mnie tort musi być przełożony masą i koniec . Tort dyniowy jest smacznym, mocno wilgotnym ciastem z dodatkiem surowej dyni oraz startych migdałów. Aby dodatkowo podkreślić ich smak, dodałam kilka kropli aromatu migdałowego.
Pominęłam dekorację.
Ilość cukru podana w przepisie jest wg mnie za duża, szczególnie w połączeniu z polewą. Polewa to właściwie lukier, a do lukrów nigdy się nie przekonam . Jeśli się zdecydujecie jednak na wariant z polewą  to spokojnie wystarczy na tą ilość ciasta użyć połowy składników.
Piekłam w tortownicy o …