Po  stoczonej wewnętrznej (samej z sobą) walce, która nie trwała zbyt długo … , zaopatrzyłam się  w kamień do wypieku chleba/ pizzy.
Choć  spotkałam różne opinie dotyczące rodzaju materiału, zdecydowałam się na kamień z granitu, dokładniej: Granit Kashmir White.
Mikroszczeliny w kamieniu chłoną wilgoć z ciasta, dzięki czemu wychodzi ono bardzo chrupiące. I to uważam za główną zaletę. Skraca się też czas pieczenia. Chleby pieczone na kamieniu podnoszą się i nie rozlewają na boki.
Ponoć dla niektórych problematyczne jest to, że kamień podczas używania zmienia kolor. W przypadku mojego kamienia nie ma już …

Po wspaniałej lekturze Elfriede Jelinek ” Amatorki”, przyszła w końcu pora na przygotowanie jakiegoś obiadu. A że jedna z głównych bohaterek Paula, marzy o podróży do Włoch, pomyślałam, że czas na  pizze. W dodatku z koprem włoskim i mozzarellą .
Wykorzystałam składniki, które miałam pod ręką.
Piekłam w formie o średnicy 30 cm.
 
CIASTO:

• 1,5 szklanki mąki
• 2,5 dag drożdży
• około 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

DODATKI:

• mała cukinia
• pomidory koktajlowe
• czarne oliwki
• fenkuł (koper włoski)
• 175 g tartej mozzarelli
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• koncentrat pomidorowy

 
CIASTO:
Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, łyżeczką mąki i cukrem.  Odstawić do wyrośnięcia. Dodać resztę składników, …

Krokiety w  tej wersji są dość delikatne w smaku. Można więc dodać swoje ulubione przyprawy. Jeśli masa nie chce się wystarczająco lepić, można dodać trochę bułki tartej  lub jeszcze lepiej – otręby żytnie lub pszenne.

• 50 dag ryżu, najlepiej brązowego
• 2 jajka
• 15 dag startej mozzarelli
• 4 łyżki startego sera żółtego
• olej
• bułka tarta
• zielona pietruszka
• sól
• pieprz

Ryż ugotować.  Wystudzony wymieszać z serami, dodać jajka i posiekaną zieloną pietruszkę. Przyprawić solą i pieprzem.  Formować krokiety. Obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju.

Aromatyczne, bardzo smaczne i dzięki obecności sera mozzarella (a nie jak się zwykło dodawać ser żółty) dość lekkie danie.
Kolega w pracy,  aż zaglądał mi do pojemnika z zapiekanką, tak mu pachniała i szczerze powiedziawszy przez chwilę miałam wrażenie że mi ją porwie  i pożre .
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.
Mini kolby kukurydzy zastąpiłam zwykłą kukurydzą konserwową, ale zdrowsza  byłaby mrożona.
Zamiast bułki tartej użyłam otrąb żytnich.

• 100 g brązowego ryżu
• 2 łyżki masła
• czerwona cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• marchew, pokrojona w cienkie słupki
• cukinia, pokrojona w talarki
• 75 g mini kolb kukurydzy, …
  

Zapiekanka jak suflet. Najlepiej użyć dość dużego naczynia do zapiekania, bo niewątpliwą atrakcją tego dania jest chrupiąca skórka serowo-chlebowa, która powinna zająć jak największą powierzchnię .
Ważne jest też dobre przyprawienie, inaczej zapiekanka będzie niewyrazista. Użyłam dodatkowo gałkę muszkatołową, imbir i kolendrę.
Dynię ugotowałam na parze.   Zamiast chleba zastosowałam bułkę tartą.
Korzystałam z książki ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 50 dag ziemniaków
• 50 dag miąższu dyni
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki pokrojonej zielonej pietruszki
• 4 jajka
• 12 dag tartego parmezanu
• 25 dag mozzarelli cienko pokrojonej
• 6 dag suchych okruchów chleba
• sól
• pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać. Dynię …

Idealna tarta obłożona serem mozzarella i jesiennymi warzywami, w tym dynią.
Piekłam z połowy ilości w formie do tart o średnicy 24  cm.
NADZIENIE:

• 400 g miąższu dyni
• 2 cukinie
• 2 cebule
• czerwona papryka
• żółta papryka
• 2 ząbki czosnku
• 250 g mozzarelli
• 4 łyżki oliwy
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

CIASTO:

• 400 g mąki
• 200 g schłodzonego  masła
• jajko
• żółtko
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

NADZIENIE:
Warzywa pokroić. Cebulę i czosnek posiekać, podgrzać na rozgrzanym oleju. Dodać paprykę, dynię, a na końcu cukinię. Chwilę razem smażyć. Przyprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Mozzarellę pokroić w plastry.
CIASTO:
Składniki ciasta zagnieć, uformować kulę, wstawić na 1h do lodówki.
Rozwałkować, wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Piec 10 …

Makaron musi dla mnie być podany z wyrazistymi dodatkami, bo sam jest w sobie zbyt neutralny. To samo dotyczy szpinaku.  W zestawieniu z serem pleśniowym danie jest wyśmienite.

• 250 g świeżego szpinaku
• 250 g makaronu razowego
• 100 g sera pleśniowego typu rokpol
• 125 g mozzarelli
• 4 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 3 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• kurkuma / papryka mielona

Makaron ugotować. Szpinak podgotować chwilę na parze. Na 2 łyżkach oliwy podsmażyć czosnek, dodać szpinak, ser rokpol. Gotować do rozpuszczenia się sera, przyprawić.  Wymieszać z makaronem. Naczynie do zapiekania  ( u mnie dolnej o  średnicy 16 cm, górnej 18 cm, o …

Kulki ryżowe z mozzarellą, która co prawda jest słabo wyczuwalna, ale fajnie się ciągnie:).  Ryż należy wybrać taki na risotto, klejący. Dzięki temu formowanie kulek nie będzie sprawiało żadnego problemu.
Kulki bardzo dobrze się smażą, nie rozpadają się. Warto wypróbować.
Składniki  na 8-10 porcji.
Przepis pochodzi stąd. Oczywiście zastosowałam bulion warzywny .

• 250 ryżu krótkoziarnistego
• łyżeczka siekanego tymianku
• 350 bulionu
• 350 ml wody
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 drobno posiekanej cebuli
• 60 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki  tartego parmezanu
• 125 g mozzarelli
• sól
• pieprz

DO PANIEROWANIA:

• 50 g mąki
• 2 ubite jajka
• 100 g mąki
• 100 g bułki tartej

DO SMAŻENIA:

• litr oleju (wystarczyło mi  mniej)

Mozzarellę pokroić na 1 cm …

Pszenica w połączeniu ze świeżymi warzywami może stanowić pyszną sałatkę. A jeśli dodamy do niej sos czosnkowy nabierze bardzo wyrazistego smaku. Mozzarellę można zastąpić fetą czy innym ulubionym serem.

• 20 dag pszenicy
• 125 g mozzarelli
• pół ogórka
• kilka pomidorków koktajlowych
• papryka
• oliwa około 1/3 szklanki
• 2-3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• zielona pietruszka

Pszenicę zalać na noc wodą. Ugotować do miękkości około 35 minut. Mozzarellę, ogórek, paprykę pokroić. Pomidorki przekroić na pół.  Zmiażdżony czosnek wymieszać  z oliwą, solą i pieprzem oraz ziołami prowansalskimi, wymieszać. Składniki połączyć, wymieszać z sosem. Posypać posiekaną pietruszką.

Placek ze szpinakiem jest pierwszym daniem które przygotowałam z nowej książki ” Kuchnia wegetariańska” autorstwa: Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.
Wygląda i smakuje jak pizza na grubym cieście co mi akurat pasuje. Dodatkowo wrzuciłam do placka kilka podsmażonych na oliwie i pokrojonych w plastry pieczarek. Farsz – dość delikatny w smaku – wyostrza parmezan.

CIASTO:

• 1,5 dag świeżych drożdży / 7 g suszonych
• 2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka cukru
• 3 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1  1/2 / 22 dag razowej mąki pszennej
• łyżeczka soli
• 2 łyżeczki rozmarynu

NADZIENIE:

• 3 ząbki czosnku zmiażdżonego
• 2 łyżki oliwy
• 20 dag świeżego szpinaku
• 9 dag startej  mozzarelli
• 2 …