Daktyle są naprawdę rewelacyjnym składnikiem deserów, zarówno pod względem konsystencji jak i słodyczy.
Trufle są szybkie do wykonania i idealnie się lepią.

• 150 g daktyli
• 100 g orzechów włoskich
• 1 łyżka rumu / brandy
• kakao do obtoczenia

 
Daktyle zalać ciepłą wodą, odstawić na około 1 h. Orzechy posiekać, daktyle odsączyć i zmiksować. Połączyć z orzechami i alkoholem. Ulepić kulki, obtoczyć w kakao.
 

Kolejny przepis na orientalne ciastka ma’amoul. W foremki nie zdecydowałam się zaopatrzyć, wykorzystałam do ciastek foremki do babeczek i uważam, że świetnie się spisały. Dodatkowym atutem jest to, że piecze się je wygodnie w foremkach. Po 20 minutach pieczenia, wyjęłam je z foremek, obróciłam na 2-gą stronę i dopiekałam 5 minut.
Poprzednie przygotowałam z kaszy manny, gdyż nie miałam jeszcze semoliny i muszę przyznać, że z tej mąki ciasto wychodzi o wiele lepsze.
Przepis zaczerpnięty stąd, poddany lekkiej modyfikacji. W wersji oryginalnej z pistacjami zamiast orzechów włoskich.
CIASTO:

• 2 szklanki semoliny (mąka z pszenicy …
  

Szybki  i bezproblemowy do przygotowania.
Zmielone orzechy zastąpiłam migdałami.
Rada autorki, w wersji dla powściągliwych   – przygotować mazurek tydzień przed podaniem.
Przepis z książki Ewy Aszkiewicz “Domowe wypieki. Ciasta i ciasteczka”.
 

* Autor zdjęcia:  K.Z.

CIASTO:

• 3 żółtka
• szklanka cukru pudru
• 12,5 dag masła
• szklanka mąki krupczatki
• szklanka zmielonych orzechów

WIERZCH:

• 3 białka
• 1/3 szklanki cukru pudru
• kilkanaście połówek orzechów włoskich

 
CIASTO:
Ubić żółtka z cukrem pudrem, dodawać małymi porcjami masło i przesianą mąkę. Gdy składniki się połączą dodać orzechy. Wyrobić na jednolite gładkie ciasto.  Wyłożyć ciasto na blasze, wyrównać powierzchnię.
WIERZCH:
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier puder. Pianę równomiernie wysmarować na surowym cieście. …

Danie dla wielbicieli szpinaku, a także ostrych smaków, specyficznych smaków.
Trochę zapomniałam o tarcie w piekarniku, skutkiem czego masa śmietanowo- serowa nieco za mocno się zarumieniła…Nie wpłynęło to jednak na smak.
Można użyć szpinaku mrożonego.
 
 

•  375 g ciasta francuskiego
• 1 kg szpinaku
• oliwa
• 20 dag sera gorgonzola
• 30 dag orzechów włoskich
• 200 ml śmietany
• 3 jajka
• 4 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Ser gorgonzola można zastąpić rokpolem lub roquefortem.
Szpinak dusić na oliwie, smażyć aż liście zmiękną. Dodać zmiażdżony czosnek. Przyprawić solą i pieprzem.
Ubić jajka ze śmietaną, dodać pokrojony ser i grubo posiekane orzechy. Przyprawić.
Ciasto podpiec 10 minut w temperaturze 210 stopni C, przez 10 …

Świetna zupa, pożywna, sycąca, mocno anyżkowa. Dodatek orzechów jest dla mnie nowością w zupie, ale bardzo trafioną.
Pominęłam śmietanę, dodałam szczyptę mielonego anyżu  zamiast likieru.
Przepis z książki: ” The Complete Vegetarian Cookbook” – Chris Hardisty.
 

• 1 posiekana bulwa fenkuła
• 1 posiekany seler
• duża posiekana cebula
• 1 łyżka oliwy / oleju
• 75 g zmiażdżonych orzechów włoskich
• 1150 ml wywaru
• 45 ml Pernodu
• 140 ml śmietany
• sól
• pieprz
• pietruszka do przybrania

 
Fenkuł, seler i cebulę podgrzać na oleju. Dodać orzechy, wywar i gotować na małym ogniu 30 minut. Zmiksować.
Dodać Pernod, śmietanę, przyprawić solą i pieprzem. Pogrzać delikatnie i podawać posypaną zieloną pietruszką.
 

Deser bez dodatku cukru – cała słodycz pochodzi z owoców suszonych.
Owoce przed krojeniem namoczyłam w wodzie. Można do tego użyć bardziej wyrafinowanej cieczy typu: rum, brandy, likier.
Porcja na około 30 sztuk.
Przepis z książki ” Święta żydowskie, obyczaje i potrawy” Alena Krekulova, Jana Dolezalova

• 12 dag suszonych moreli, drobno posiekanych
• 12 dag daktyli, drobno posiekanych
• 12 dag fig,  drobno posiekanych
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 10 dag wiórków kokosowych
• 2 łyżki miodu (płynnego)

Wszystkie składniki starannie  wymieszać. Uformować kulki wielkości  orzecha włoskiego. Schłodzić przed podaniem.

Bardzo smaczne, w świątecznym klimacie: budyń ożywiony żurawiną i połączony z makiem i orzechami.
Drożdżówki wychodzą dość duże, więc upiekłam 13 nieco  mniejszych.
Pominęłam glazurę. Dodałam mniej maku, bo 150 g. Przepis nie podaje co zrobić z makiem. Ja użyłam mielonego mak, zalałam go wrzątkiem, odstawiłam do napęcznienia. Wymieszałam z opakowaniem cukru migdałowego.
Przepis z miesięcznika ” Kuchnia”
CIASTO:

• 500 g mąki
• 100 g cukru
• 75 g roztopionego masła
• 7 g suszonych drożdży
• 250 ml letniego mleka

NADZIENIE:

• 120 g żurawiny lub 125 żurawiny suszonej
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
• 400 ml mleka
• 40 g cukru + 2 łyżki
• 250 g maku
• 30 g orzechów …
  

Sałatka, która smakowała nawet zadeklarowanemu przeciwnikowi groszku.
Użyłam czosnku z tego przepisu.

• brokuł 500 g
• puszka groszku konserwowego
• garść orzechów włoskich
• 10 ziaren pieprzu marynowanego
• 8 ząbków czosnku marynowanego
• 50 g sera rokpol pokrojonego w kostkę

SOS:

• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• łyżeczka musztardy
• pieprz
• sól

Brokuł ugotować, podzielić na różyczki. Połączyć z odsączonym groszkiem, pieprzem marynowanym, czosnkiem. Dodać posiekane orzechy i ser.
SOS:
Składniki wymieszać, polać sałatkę, wymieszać.

Trufelki bardzo szybie w wykonaniu, niestety równie szybko znikają… . W wersji dla dzieci zrezygnować z dodatku alkoholu, ale  tracą wówczas na smaku…
Z podanej porcji wychodzi około 30 sztuk.

• 7,5 dag zmielonych orzechów włoskich
• 7,5 dag zmielonych migdałów
• około 3/4 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
• 10 dag biszkoptów
• łyżka wiśniówki
• łyżka amaretto

DO OBTOCZENIA:

• kakao
• cukier puder

Biszkopty drobno rozkruszyć, podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać orzechy włoskie i wiśniówkę oraz połowę mleka, do drugiej migdały i amaretto oraz resztę mleka. Formować niewielkie kuleczki, o mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.
Kulki orzechowe obtoczyć w kakao, migdałowe w cukrze pudrze.
Przechowywać …

Iście wiosenna, kolorowa, apetyczna. Szybkie przygotowanie stanowi kolejny atut.
Tą sałatkę można oczywiście wzbogacić dodatkiem białkowym w postaci mozzarelli, innego sera czy jajek na twardo.

• 150 g mieszanych sałat ( cykoria, roszponka, endywia)
• 3 czubate łyżki czarnych oliwek
• 8 pomidorków truskawkowych / koktajlowych
• 2 łyżki kaparów
• garść orzechów włoskich

SOS:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

Orzechy posiekać, podprażyć na suchej patelni. Sałaty porwać na kawałki, dodać przekrojone na pół pomidorki i resztę składników.
Składniki sosu wymieszać, połączyć z sałatką.