Szybka w przygotowaniu, bardzo smaczna potrawa. Nie rezygnujcie z dodatku octu balsamicznego, gdyż świetnie współgra w smaku z pozostałymi składnikami.

• 40 dag makaronu, najlepiej razowego
• 60 dag cukinii
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 30 dag pomidorów koktajlowych
• 4 łyżki oliwy
• 2 garście rukoli
• 5 łyżek startego parmezanu
• łyżeczka ziół prowansalskich
• sól
• pieprz

Makaron ugotować, odcedzić, odstawić.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cukinię pokrojoną w plastry. Dodać pomidory przekrojone na pół, czosnek, ocet balsamiczny. Dusić pod przykryciem 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami.  Wrzucić makaron, wymieszać. Wyłożyć na talerze, posypać rukolą i parmezanem.

Jeśli do tej pory nie próbowaliście jeszcze warzywa o nazwie fenkuł (koper włoski) to ta zupa może być idealnym pretekstem.
Zupa jest delikatna w smaku, bardzo gęsta i treściwa. Seler naciowy zastąpiłam korzeniowym.
Nie dodawałam jajek. Na zdjęciu zupa  przed posypaniem parmezanem.
Korzystałam z książki ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 30 dag bulw kopru włoskiego
• biała część pora, drobno posiekana
• seler naciowy, drobno pokrojony
• duży ziemniak, obrany, pokrojony w małą kostkę
• 4 łyżki masła
• 500 ml bulionu
• 500 ml mleka
• 2 jajka, lekko ubite
• 4 łyżki startego parmezanu
• sól
• pieprz

Fenkuł, por, seler i ziemniaki podsmażyć na maśle na małym …

Puree łączące w sobie słodki smak marchewki z ostrymi przyprawami. Znakomite  jako sos do warzyw, dodatek do kotletów, czy pasta do kanapek.
Pominęłam etap zapiekania marchewki.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 45 dag marchewki, obranej
• gałązka natki pietruszki
• gałązka tymianku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku ( 1 obrany, 1 nieobrany)
• 4 łyżki bulionu
• 2 łyżki białego kremowego serka
• łyżka startego parmezanu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Marchew ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem pietruszki, tymianku, liści laurowych, pieprzem i nieobranym czosnkiem, przez około 15-20 minut, do miękkości. Odcedzić, przełożyć do formy …

Zapiekanka jak suflet. Najlepiej użyć dość dużego naczynia do zapiekania, bo niewątpliwą atrakcją tego dania jest chrupiąca skórka serowo-chlebowa, która powinna zająć jak największą powierzchnię .
Ważne jest też dobre przyprawienie, inaczej zapiekanka będzie niewyrazista. Użyłam dodatkowo gałkę muszkatołową, imbir i kolendrę.
Dynię ugotowałam na parze.   Zamiast chleba zastosowałam bułkę tartą.
Korzystałam z książki ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 50 dag ziemniaków
• 50 dag miąższu dyni
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki pokrojonej zielonej pietruszki
• 4 jajka
• 12 dag tartego parmezanu
• 25 dag mozzarelli cienko pokrojonej
• 6 dag suchych okruchów chleba
• sól
• pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać. Dynię …

W moim rodzinnym domu nigdy nie gotowało się krupniku. Pamiętam, że tata go nie lubił.  Tak się złożyło, że jak  ugotowałam swój pierwszy krupnik w życiu, akurat odwiedził mnie tata. Przez grzeczność (z góry przekonana, że odmówi) zaproponowałam muzupę-koszmar z jego dzieciństwa . Oczywiście babcia gotowała go wg swojej receptury, ale ten nawet zyskał uznanie. Zupę przyprawiłam dodatkowo solą i pieprzem, czego przepis nie uwzględnia. Nie posypywałam parmezanem.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• por, drobno pokrojony (biała część)
• 2 l wywaru z warzyw
• 50 dag …
  

Kto lubi smak tego delikatnego warzywa, z pewnością wypróbuje je w postaci zapiekanki z parmezanem. A kto jeszcze nie próbował fenkuła, powinien to zrobić jak najszybciej .
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 6 dużych bulw fenkuła ( kopru włoskigo)
• cebula pokrojona w plasterki
• 4 łyżki mąki
• 12 dag  masła
• 4 łyżki gęstej śmietany
• 15 dag startego parmezanu
• sól
• pieprz

Bulwy fenuła przekroić na połówki. Gotować w posolonej wodzie 8-10 minut, aż zmiękną. Pokroić każdą połówkę na 2-3 części. Fenkuły i cebulę obtoczyć w mące i podmażyć na 4 łyżkach masła, do …

Danie nie spełniło moich oczekiwań. Okazało się też zbyt mdłe. Truskawki zrobiły się takie jak z kompotu. Zjedliśmy to risotto po raz pierwszy i ostatni.:)
Przepis z czasopisma „Zwierciadło”

• 450 g truskawek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy
• 2 cebule drobno posiekane
• czerwone chili
• 1/2 łyżeczki soli
• 400 g ryżu do risotto
• 200 ml białego / różowego wina
• łyżka masła
• mały pęczek posiekanej bazylii
• 50 g startego parmezanu

Truskawki spryskać octem balsamicznym, odłożyć.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, chili i sól, dusić na małym ogniu 10-15 minut. Dodać ryż, zwiększyć ogień, wlać wino. Gdy wino odparuje, dodać truskawki i litr zagotowanej wody. Dusić …

Wspaniałe pierożki,  polecam szczególnie na imprezy.  Delikatne ciasto wypełnia treściwy farsz serowy.
Wg mnie dodatek 3 jajek, spowodowałby problem z gęstością farszu, więc zredukowałam je do 1 sztuki.
Idealnie nada się tu ciasto francuskie w płatach, ja miałam takie w postaci 6 kawałków o wielkości 10 x 20 cm co znacznie przyśpieszyło ich wykonanie.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 50 dag ciasta francuskiego ( u mnie 45 dag)
• 8 dag startego parmezanu  (użyłam gruyere)
• 12 dag sera cheddar pokrojonego  w kostkę
• 1 łyżka zielonej pietruszki (dodałam 1 pęczek)
• 3 lekko …
  

Mianem „pesto” określa się coraz częściej inne sosy robione na podobieństwo tego, na bazie bazylii. W tym przypadku nawet kolorystycznie doskonale on imituje pesto.
W smaku – choć dominującym składnikiem jest  dość neutralne warzywo w postaci  cukinii – jest zdecydowane, dzięki dodatkowi ostrego parmezanu oraz orzechów.
Polecam wypróbować .

• 30 dag makaronu np. wstążki
• łyżka oliwy
• sól

SOS:

• 3 cukinie
• 2 łyżki posiekanego tymianku
• 1/2 szklanki drobno startego parmezanu
• 1/3 szklanki oliwy
• 1/2 szklanki  mielonych orzechów włoskich
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• sól
• pieprz

Makaron ugotować dodając do osolonego wrzątku łyżkę oliwy.
SOS
Cukinię pokroić i udusić na łyżce oliwy. Wymieszać z tymiankiem, orzechami, parmezanem, czosnkiem i …

Podczas mojej tygodniowej nieobecności na blogu, przebywałam na urlopie na południu kraju. Jego powodem był ślub mojego młodszego braciszka  , którego wybranka pochodzi z rejonów Bielsko-Białej.
Poniżej Państwo Młodzi
W związku z tym, że Państwo Młodzi też są wegetarianami, ku mej wielkiej uciesze, na imprezie weselnej nie brakowało wegetariańskich dań, a ciasta z galaretką były wykonane na agarze.
Na marginesie, w czerwcu czeka mnie wesele kolejnego brata… , także na drugim końcu kraju…
A teraz wracając do nadrabiania zaległości na blogu, zaczynamy od gnocchi.
Gnocchi to rodzaj klusek włoskich, podawanych z …