Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy gdzie występuje: parmezan

Ciastka, ciasteczka wytrawne »

[23 marca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Herbatniki z oliwkami i serem

Bardzo fajne ciastka na imprezę. Malutkie, na jeden gryz, z nadzieniem oliwkowo-czosnkowym.
CIASTO:

  • 90 g zimnego masła
  • 50 g startego parmezanu
  • 150 g mąki
  • 1 limonka
  • sól
  • 1-2 łyżki zimnej wody

NADZIENIE:

  • 100 g czarnych oliwek
  • 3 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 łyżeczki kaparów
  • 1 łyżka oliwy

 
Zmiksować oliwki z kaparami i oliwą.
Mąkę wymieszać z serem oraz startą skórką z limonki i szczyptą soli. Dodać zimne masło, pokroić je na kawałki, zagniatać. Dodać wodę i zagnieść ciasto.
Rozwałkować na prostokąt o grubości około 1/2 cm.
Rozsmarować nadzienie.
Zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Owinąć folią. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Roladę pokroić na cienkie plastry.
Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem …

Zapiekanki »

[11 lutego 2015 | 0 Komentarzy | ]
Lazania z ricottą i pesto

W tym przepisie płaty lazanii dodaje się suche. Podczas zapiekania z pesto może oddzielać się trochę tłuszczu, ale to tylko pozytywnie wypłynie zmiękczenie makaronu.

  • 60 g masła
  • 2 łyżki mąki
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • 500 ml mleka
  • 150 g ricotty
  • 50 g drobno startego parmezanu
  • 3 łyżki pesto
  • 200 g płatów lazanii
  • oliwa do wysmarowania naczynia

W garnku stopić masło, dodać mąkę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Smażyć na niewielkim ogniu 2-3 minuty. Stopniowo dolewać mleko, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
Zdjąć z ognia, wymieszać z ricottą i łyżką parmezanu.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Położyć suchy płat lazanii, posmarować łyżeczką pesto, wylać część sosu, posypać …

Zapiekanki »

[9 marca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekany fenkuł

Fenkuł, czyli koper włoski to delikatne warzywo o anyżkowym posmaku. Tu zapiekany z beszamelem.
Przepis z książki: „Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania”.
 

  • 4 bulwy fenkułu
  • 2 łyżki masła
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 3 łyżki starego parmezanu

SOS BESZAMELOWY:

  • 300 ml mleka
  • 2 liście laurowe
  • mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 60 g masła
  • 300 ml śmietany 18%
  • 2 żółtka
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

 
Fenkuł obgotować 20 minut w wodzie, odsączyć.
Naczynie żaroodporne natłuścić, ułożyć fenkuły pokrojone na połówki.
SOS:
Mleko wlać do garnka, dodać liście laurowe, zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę. Zagotować, zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
Przelać przez sito, przelać do czystego garnka.
Masło roztopić, rozprowadzić …

Wypieki wytrawne »

[15 lutego 2014 | 0 Komentarzy | ]
Muffiny parmezanowe

Ziołowo-serowe muffiny.
Przepis na 12 sztuk.
Piekłam w silikonowej formie w kształcie serc, udekorowałam wykrojonym ogórkiem.

  • 220 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka tymianku suszonego
  • garść liści bazylii, posiekanej
  • 3 dymki, drobno posiekanej
  • 75 g kaszy kukurydzianej
  • 60 g startego parmezanu
  • 4 łyżki oliwy
  • 150 g jogurtu
  • 160 ml mleka
  • 2 jajka
  • sól
  • pieprz

 
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól. Dodać dymki, zioła, kaszę kukurydzianą i parmezan.
W osobnym naczyniu wymieszać olej, jogurt, mleko, jajka. Połaczyć z resztą składników.
Napełnić ciastem foremkę do muffinek.
Piec około 25 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
Podawać zaraz po upieczeniu.
 
 
 
 
 

Zupy warzywne »

[6 lutego 2014 | 0 Komentarzy | ]
Minestrone z pesto

Minestrone – czyli włoska zupa na bazie warzyw sezonowych. Bardzo często w jej składzie pojawia się cukinia i warzywa strączkowe, oraz makaron lub ryż. Zazwyczaj jest podana posypana parmezanem. To wszystko czyni ją treściwą i dość sycącą.
Poniższy przepis pochodzi z książki: „Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania”.
Książka ta bardzo mi się spodobała i z pewnością w najbliższym czasie pojawi się z niej wiele dań.
Abstrahując od mięsnych przepisów, zawiera sporo zachęcających propozycji na tradycyjne ale i bardziej oryginalne potrawy np. z wykorzystaniem karczochów czy fenkułów.
Na wstępie jest bardzo krótka charakterystyka regionów …

Przystawki ciepłe »

[30 października 2012 | 0 Komentarzy | ]
Muffiny z rozmarynem i suszonymi żurawinami

Wytrawne muffiny z orzechami włoskimi, parmezanem i żurawinami.
W przepisie pomięto informację ile dodać maślanki, dodałam około 100 ml i tak też wpisuję do składników.
Źródło

 
 

  • 1 gałązka rozmarynu + 1 gałązka do dekoracji (użyłam suszonego)
  • 40 g orzechów włoskich
  • 120 ml oliwy
  • około 100 ml maślanki
  • 1 ząbek czosnku
  • 250 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  •  pieprz
  • 100 g startego parmezanu
  • 120 g suszonych żurawin

 
Posiekać rozmaryn i razem z pokruszonymi orzechami podsmażyć na 2 łyżkach oliwy. Dodać posiekany czosnek, jeszcze chwilę smażyć i odstawić. Wymieszać  mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. W drugiej misce połączyć resztę …

Makarony »

[23 grudnia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Makaron z cukinią i rukolą

Szybka w przygotowaniu, bardzo smaczna potrawa. Nie rezygnujcie z dodatku octu balsamicznego, gdyż świetnie współgra w smaku z pozostałymi składnikami.

  • 40 dag makaronu, najlepiej razowego
  • 60 dag cukinii
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 30 dag pomidorów koktajlowych
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 garście rukoli
  • 5 łyżek startego parmezanu
  • łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól
  • pieprz

Makaron ugotować, odcedzić, odstawić.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cukinię pokrojoną w plastry. Dodać pomidory przekrojone na pół, czosnek, ocet balsamiczny. Dusić pod przykryciem 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami.  Wrzucić makaron, wymieszać. Wyłożyć na talerze, posypać rukolą i parmezanem.

Zupy warzywne »

[13 października 2011 | 0 Komentarzy | ]
Zupa krem z kopru włoskiego

Jeśli do tej pory nie próbowaliście jeszcze warzywa o nazwie fenkuł (koper włoski) to ta zupa może być idealnym pretekstem.
Zupa jest delikatna w smaku, bardzo gęsta i treściwa. Seler naciowy zastąpiłam korzeniowym.
Nie dodawałam jajek. Na zdjęciu zupa  przed posypaniem parmezanem.
Korzystałam z książki ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • 30 dag bulw kopru włoskiego
  • biała część pora, drobno posiekana
  • seler naciowy, drobno pokrojony
  • duży ziemniak, obrany, pokrojony w małą kostkę
  • 4 łyżki masła
  • 500 ml bulionu
  • 500 ml mleka
  • 2 jajka, lekko ubite
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • sól
  • pieprz

Fenkuł, por, seler i ziemniaki podsmażyć na maśle na małym …

Pasty, pasztety »

[11 października 2011 | 0 Komentarzy | ]
Puree z marchewki

Puree łączące w sobie słodki smak marchewki z ostrymi przyprawami. Znakomite  jako sos do warzyw, dodatek do kotletów, czy pasta do kanapek.
Pominęłam etap zapiekania marchewki.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • 45 dag marchewki, obranej
  • gałązka natki pietruszki
  • gałązka tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 ząbki czosnku ( 1 obrany, 1 nieobrany)
  • 4 łyżki bulionu
  • 2 łyżki białego kremowego serka
  • łyżka startego parmezanu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

Marchew ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem pietruszki, tymianku, liści laurowych, pieprzem i nieobranym czosnkiem, przez około 15-20 minut, do miękkości. Odcedzić, przełożyć do formy …

Zapiekanki »

[6 października 2011 | 1 Komentarz | ]
Zapiekanka z dyni i ziemniaków

Zapiekanka jak suflet. Najlepiej użyć dość dużego naczynia do zapiekania, bo niewątpliwą atrakcją tego dania jest chrupiąca skórka serowo-chlebowa, która powinna zająć jak największą powierzchnię .
Ważne jest też dobre przyprawienie, inaczej zapiekanka będzie niewyrazista. Użyłam dodatkowo gałkę muszkatołową, imbir i kolendrę.
Dynię ugotowałam na parze.   Zamiast chleba zastosowałam bułkę tartą.
Korzystałam z książki ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • 50 dag ziemniaków
  • 50 dag miąższu dyni
  • 4 łyżki masła
  • 4 łyżki pokrojonej zielonej pietruszki
  • 4 jajka
  • 12 dag tartego parmezanu
  • 25 dag mozzarelli cienko pokrojonej
  • 6 dag suchych okruchów chleba
  • sól
  • pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać. Dynię …