Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy gdzie występuje: parmezan

Zupy warzywne »

[6 października 2011 | 0 Komentarzy | ]
Krupnik z porem i ziemniakami

W moim rodzinnym domu nigdy nie gotowało się krupniku. Pamiętam, że tata go nie lubił.  Tak się złożyło, że jak  ugotowałam swój pierwszy krupnik w życiu, akurat odwiedził mnie tata. Przez grzeczność (z góry przekonana, że odmówi) zaproponowałam muzupę-koszmar z jego dzieciństwa . Oczywiście babcia gotowała go wg swojej receptury, ale ten nawet zyskał uznanie. Zupę przyprawiłam dodatkowo solą i pieprzem, czego przepis nie uwzględnia. Nie posypywałam parmezanem.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • por, drobno pokrojony (biała część)
  • 2 l wywaru z warzyw
  • 50 dag …

Zapiekanki »

[15 lipca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Pieczony fenkuł z parmezanem

Kto lubi smak tego delikatnego warzywa, z pewnością wypróbuje je w postaci zapiekanki z parmezanem. A kto jeszcze nie próbował fenkuła, powinien to zrobić jak najszybciej .
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • 6 dużych bulw fenkuła ( kopru włoskigo)
  • cebula pokrojona w plasterki
  • 4 łyżki mąki
  • 12 dag  masła
  • 4 łyżki gęstej śmietany
  • 15 dag startego parmezanu
  • sól
  • pieprz

Bulwy fenuła przekroić na połówki. Gotować w posolonej wodzie 8-10 minut, aż zmiękną. Pokroić każdą połówkę na 2-3 części. Fenkuły i cebulę obtoczyć w mące i podmażyć na 4 łyżkach masła, do …

Ryż »

[21 czerwca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Truskawkowe risotto na ostro

Danie nie spełniło moich oczekiwań. Okazało się też zbyt mdłe. Truskawki zrobiły się takie jak z kompotu. Zjedliśmy to risotto po raz pierwszy i ostatni.:)
Przepis z czasopisma „Zwierciadło”

  • 450 g truskawek
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 cebule drobno posiekane
  • czerwone chili
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 400 g ryżu do risotto
  • 200 ml białego / różowego wina
  • łyżka masła
  • mały pęczek posiekanej bazylii
  • 50 g startego parmezanu

Truskawki spryskać octem balsamicznym, odłożyć.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, chili i sól, dusić na małym ogniu 10-15 minut. Dodać ryż, zwiększyć ogień, wlać wino. Gdy wino odparuje, dodać truskawki i litr zagotowanej wody. Dusić …

Nabiał »

[23 maja 2011 | 0 Komentarzy | ]
Pierożki serowe

Wspaniałe pierożki,  polecam szczególnie na imprezy.  Delikatne ciasto wypełnia treściwy farsz serowy.
Wg mnie dodatek 3 jajek, spowodowałby problem z gęstością farszu, więc zredukowałam je do 1 sztuki.
Idealnie nada się tu ciasto francuskie w płatach, ja miałam takie w postaci 6 kawałków o wielkości 10 x 20 cm co znacznie przyśpieszyło ich wykonanie.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • 50 dag ciasta francuskiego ( u mnie 45 dag)
  • 8 dag startego parmezanu  (użyłam gruyere)
  • 12 dag sera cheddar pokrojonego  w kostkę
  • 1 łyżka zielonej pietruszki (dodałam 1 pęczek)
  • 3 lekko …

Makarony »

[18 maja 2011 | 0 Komentarzy | ]
Makaron z cukiniowym pesto

Mianem „pesto” określa się coraz częściej inne sosy robione na podobieństwo tego, na bazie bazylii. W tym przypadku nawet kolorystycznie doskonale on imituje pesto.
W smaku – choć dominującym składnikiem jest  dość neutralne warzywo w postaci  cukinii – jest zdecydowane, dzięki dodatkowi ostrego parmezanu oraz orzechów.
Polecam wypróbować .

  • 30 dag makaronu np. wstążki
  • łyżka oliwy
  • sól

SOS:

  • 3 cukinie
  • 2 łyżki posiekanego tymianku
  • 1/2 szklanki drobno startego parmezanu
  • 1/3 szklanki oliwy
  • 1/2 szklanki  mielonych orzechów włoskich
  • 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
  • sól
  • pieprz

Makaron ugotować dodając do osolonego wrzątku łyżkę oliwy.
SOS
Cukinię pokroić i udusić na łyżce oliwy. Wymieszać z tymiankiem, orzechami, parmezanem, czosnkiem i …

Kasze »

[6 maja 2011 | 0 Komentarzy | ]
Rzymskie gnocchi z gorgonzolą

Podczas mojej tygodniowej nieobecności na blogu, przebywałam na urlopie na południu kraju. Jego powodem był ślub mojego młodszego braciszka  , którego wybranka pochodzi z rejonów Bielsko-Białej.
Poniżej Państwo Młodzi
W związku z tym, że Państwo Młodzi też są wegetarianami, ku mej wielkiej uciesze, na imprezie weselnej nie brakowało wegetariańskich dań, a ciasta z galaretką były wykonane na agarze.
Na marginesie, w czerwcu czeka mnie wesele kolejnego brata… , także na drugim końcu kraju…
A teraz wracając do nadrabiania zaległości na blogu, zaczynamy od gnocchi.
Gnocchi to rodzaj klusek włoskich, podawanych z …

Makarony »

[20 kwietnia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Spaghetti carbonara

Tak, tak, znów spaghetti. W oryginale sos przyrządza się boczku, a o nie o to nam wegetarianom przecież chodzi. Chociaż, jak się ktoś uprze….marchew pocięta na kształt wstążek może przypominać boczek. Na tym podobieństwa zakończymy! Danie udane, ale bardziej smakowało mi  Spaghetti genovese, pewnie przez smak pesto, które jest poezją dla mego podniebienia.
Przepis z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
Danie dla  4 osób, łączna ilość kcal:2604.

  • 350 g makaronu spaghetti
  • 225 g marchewki pokrojonej
  • pęczek szparagów pociętych na 3 cm kawałki
  • duża cukinia pokrojona we wstążki
  • 2 żółtka
  • 200 ml śmietany
  • 50 g startego …

Przystawki ciepłe »

[24 marca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Tartarletki z ryżem i cukinią

Ciekawy pomysł na ciepłą przekąskę. Pominęłam kwiaty cukinii i to tylko nie ze względu na ich brak…  Muszę się przyznać do tego, że jakoś mam opory przed konsumpcją kwiatów… pominąwszy oczywiście kwiat kalafiora.
Według mnie farszu jest o wiele za dużo i wystarczy przygotować nadzienie do tartaletek z połowy składników. Autorzy piszą o 6 foremkach do tarteletek  o średnicy 6 cm, ale z podanej porcji mi wyszło drugie tyle…
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.
CIASTO:

  • 1 1/2 szklanki ( 200 g) mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 6 …

Warzywa »

[31 stycznia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Quiche z kalafiorem

Tak się składa, że dzień po dniu przygotowałam quiche i to z tej samej książki co powinno być dla niej żywą reklamą .
Ciasto jest idealnie kruche, z wyraźnie wyczuwalnym smakiem migdałów.
Kalafiora przyprawiłam dodatkowo gałką muszkatołową. Całość po upieczeniu posypałam zieloną pietruszką.
” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • 3/4 szklanki mąki
  • 6 łyżek masła
  • 1/2 szklanki migdałów drobno posiekanych
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • łyżeczka cynamonu
  • 1 jajko
  • 1 białko
  • 35 dag różyczek kalafiora
  • 6 łyżek  śmietany
  • 1/8 łyżeczki soli

Do przesianej mąki dodać masło, migdały, parmezan, cynamon i lekko ubite białko. Zagnieść ciasto, uformować kulę, przełożyć na 30 …

Wypieki wytrawne »

[21 stycznia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Placek ze szpinakiem

Placek ze szpinakiem jest pierwszym daniem które przygotowałam z nowej książki ” Kuchnia wegetariańska” autorstwa: Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.
Wygląda i smakuje jak pizza na grubym cieście co mi akurat pasuje. Dodatkowo wrzuciłam do placka kilka podsmażonych na oliwie i pokrojonych w plastry pieczarek. Farsz – dość delikatny w smaku – wyostrza parmezan.

CIASTO:

  • 1,5 dag świeżych drożdży / 7 g suszonych
  • 2 szklanki ciepłej wody
  • 1 łyżka cukru
  • 3 szklanki mąki pełnoziarnistej
  • 1  1/2 / 22 dag razowej mąki pszennej
  • łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki rozmarynu

NADZIENIE:

  • 3 ząbki czosnku zmiażdżonego
  • 2 łyżki oliwy
  • 20 dag świeżego szpinaku
  • 9 dag startej  mozzarelli
  • 2 …