Lekka sałatka z surowych pieczarek. Dla efektu kolorystycznego można dodać trochę pokrojonej  czerwonej papryki.
Użyłam tofu wędzonego i oliwy, a zamiast świeżych ziół – suszonych.
Przepis z książki: „Sałatki na 4 pory roku”.

• 30 dag młodych pieczarek
• sok z cytryny
• 2 ogórki
• 15 dag tofu
• garść orzeszków ziemnych
• 3 łyżki oleju
• sos sojowy
• 3 łyżki posiekanych ziół
• sól
• pieprz

Pieczarki obrać, cienko poszatkować, skropić sokiem z cytryny. Ogórki obrać i też poszatkować. Orzeszki posiekać. Tofu pokroić w kostkę. Wymieszać z ogórkami i grzybami. Polać sosem sojowymi olejem / oliwą. Przyprawić, wymieszać, odstawić na 30 minut. Posypać posiekanymi ziołami i podawać.

Takie rogaliki zawsze smakują. I na ciepło i na zimno. Po upieczeniu nie przechowywać w zamknięciu, bo ciasto nie będzie kruche.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 2 łyżki masła
• czerwona cebula pokrojona
• 225 g pokrojonych pieczarek
• 175 g szpinaku świeżego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 4 łyżki kremówki
• 225 g ciasta francuskiego
• roztrzepane jajko
• sól
• pieprz
• 2 łyżeczki maku

Masło rozpuścić na patelni, dodać cebule, smażyć, aż zmięknie. Dodać pieczarki, szpinak, gałkę muszkatołową, dusić 2-3 minuty. Wlać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia.
Ciasto francuskie rozwałkować i wyciąć 4 koła o średnicy 15 cm. Nadziać farszem, brzegi ciasta zlepić, posmarować …

Zapiekanka bardzo jajeczna, o konsystencji sufletu.
Danie wymaga  wykorzystania chociaż podstawowych przypraw tj.  sól i pieprz. Dodałam je zarówno do pieczarek jak i masy jajecznej.
Użyłam bardzo małych pieczarek, w związku z tym użyłam ich w całości.
Piekłam w naczyniu żaroodpornym o dolnych wymiarach: 23 cm x 14 cm.
Przepis z:  „Kuchnia jarska” Katarzyny Pospieszyńskiej

• zapiekanka austriacka
• 125 g masła
• 6 jajek
• 1/2 szklanki śmietany
• 4 łyżki mąki
• 3/4 szklanki startego sera cheddar
• 1/2 szklanki ugotowanego groszku
• mały ugotowany kalafior
• 25 dag pieczarek
• oliwa
• zielona pietruszka

Pieczarki pokroić w plastry, podsmażyć na rozgrzanej oliwie.
Kalafior podzielić na różyczki.
Masło utrzeć, dodać żółtka, śmietanę i 2 łyżki mąki. Dokładnie …

Pieczarki w egzotycznej panierce, chociaż przyprawy można zastąpić  np. mieszanką ziół prowansalskich czy swoimi ulubionymi.

• 1/2 kg pieczarek o średnich kapeluszach
• bułka tarta
• 2 jajka
• kurkuma
• kumin
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Grzyby oczyścić, odciąć trzonki (wykorzystać do innego dania)
Jajka rozmącić, dodać przyprawy. Do bułki tartej dodać te same przyprawy, wymieszać.
Kapelusze maczać w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron, do zarumienienia.
Podawać na gorąco.

Nie spotkałam się do tej pory z wegetariańskim sosem Worcester, ale szczerze mówiąc, odkąd kiedyś przeczytałam, że jest robiony na bazie anchois lub wątróbek , nawet nie czułam potrzeby, by go szukać. W potrawie po prostu go pominęłam. Zamiast zielonej papryki u mnie jest czerwona, a pomidory dodałam koktajlowe.
Ziemniaki  – u mnie obrane.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 675 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
• łyżka oliwy
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• zielona papryka pokrojona w kostkę
• żółta papryka pokrojona w kostkę
• 3 pomidory pokrojone
• 75 g młodych pieczarek przeciętych na pół
• 1 łyżka wegetariańskiego sosu …
  

Dość typowe połączenie makaronu z pieczarkami i serem.  Potrawa jest sycąca i ze względu na dużą ilość pieczarek dość ciężkostrawna.
Przepis z książki “Wielka księga ziół i przypraw” Elisabeth Lambert Ortiz
Dodałam więcej gałki muszkatołowej, tak około 3/4 łyżeczki.
Posypałam zieloną pietruszką.
Na zdjęciu jeszcze przed doprawieniem parmezanem.

• 4 łyżki masła
• 2 średnie cebule posiekane
• 1 kg pokrojonych pieczarek
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 250 ml śmietany
• 500 g makaronu fusilli
• świeżo starty parmezan
• sól
• pieprz

Masło rozpuścić w garnku, dodać cebule i smażyć na średnim ogniu do miękkości. Dodać pieczarki i smażyć, aż przestaną puszczać sok. Dodać gałkę muszkatołową, doprawić solą i pieprzem. …

W końcu udało mi się dostać szparagi zielone (białych jakoś w sprzedaży nie brakuje).
Zdecydowanie wolę szparagi zielone, choć są one głównie polecane na zimno, do sałatek. Są one delikatniejsze, mniej włókniste i ładniej się prezentują .
Generalnie takie danie,  choć dość ciężkie, nie przyćmiewa smaku delikatnych szparagów.
Przepis pochodzi z książki „Bukiet z warzyw” cześć I, Henryk Dębski

• 800 g szparagów
• 200 g pieczarek
• 1/2 łyżki mąki
• 50g twardego sera (np. cheddar)
• 2/3 szklanki gęstej śmietany
• zielona pietruszka
• 2 łyżki masła
• cukier
• sól
• pieprz

Szparagi umyć, odciąć stwardniałe końce, obrać z włóknistej skórki. Ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru.
Pieczarki umyć, pokroić …

Kalafior leżał w lodówce już kilka dni i rozpaczliwie domagał się, by się za niego zabrać…Towarzyszyła mu napoczęta feta. Padło jak się łatwo domyślicie na tartę . Na bardzo kruchym spodzie (tym razem masła nie rozpuszczałam, tylko posiekałam z resztą składników) nie można zbyt grubo nakładać nadzienia.  Bardzo smaczne połączenie delikatnego kalafiora z wyrazistymi w smaku serami, które polecam wypróbować.
Piekłam w formie do tart o średnicy 20 cm.

• ciasto na kruchy spód z tego przepisu:

NADZIENIE:

• pół małego kalafiora
• 20 dag pieczarek
• 50 g fety
• 50 g sera pleśniowego typu rokpol
• kilka pomidorów koktajlowych
• oliwa
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie

Kalafior ugotować, …

Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey, w wersji poniżej zmodyfikowany przeze mnie.
Z braku świeżych szparagów użyłam szparagów ze słoika.
Pyszne danie, które z powodzeniem można podać gościom.

• 450 g gotowego ciasta francuskiego
• 1 roztrzepane ciasto

FARSZ:

• 2 łyżki masła (oliwy)
• por pokrojony w talarki
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• czerwona papryka pokrojona
• żółta papryka pokrojona
• 50 g pieczarek pokrojonych w plastry
• 75 g małych szparagów
• 2 łyżki mąki
• oregano
• sól
• pieprz

Na rozgrzanym maśle obsmażyć 2 minuty czosnek z porem, dodać pozostałe warzywa, dusić kolejne 4 minuty. Dodać mąkę, zagotować do zgęstnienia. Dodać oregano, sól i pieprz.
Połowę ciasta lekko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, …

W oryginalnym przepisie krążki należy piec wykładając masę ziemniaczaną bezpośrednio na papier do pieczenia. Jednak krążki mają strukturę sufletu i są miękkie, więc polecam wykładać je do ramekinów.
FARSZ:

• czerwona papryka
• 30 dag pieczarek
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

SPÓD:

• 50 dag ziemniaków
• 2 łyżki mąki
• jajko
• 5 dag masła
• 50 ml mleka
• 5 dag startego żółtego sera
• zielona pietruszka
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

FARSZ:
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekaną cebulę ze zmiażdżonym czosnkiem. Dodać pokrojone pieczarki i paprykę.  Dusić kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.
SPÓD:
Ziemniaki ugotować, obrać, wymieszać z pozostałymi składnikami, zgnieść na puree. Łyżką nakładać na papier do pieczenia lub do kokilek masę ziemniaczaną …