Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy gdzie występuje: por

Placki, racuchy »

[12 stycznia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Placki z porów

Ponad 20 lat temu, znajomy Francuz zabrał mnie do swojej ciotki. Owa dama, dowiedziawszy się, że nie jadam mięsa, postanowiła ugościć mnie czymś, co było chyba porami w sosie winegret. Nieszczęsne warzywa były dla mnie okropne, mdłe i bardzo ciężkie do przełknięcia. Trauma po porach na szczęście już minęła, a te placki z duszonych porów to dowód na to, że te warzywa mogą grać główną rolę w pysznych daniach.
Przepis z książki: „Obfitość” Yotam Ottolenghi, z moimi zmianami. Pominęłam także sos.

  • 3 pory (450 g po przycięciu)
  • 3 cebule, drobno posiekane
  • oliwa
  • 25 g natki pietruszki, posiekanej
  • 3/4 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka …

Przystawki ciepłe »

[8 stycznia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z porem i kruszonką

Kruche ciasto z farszem porowo-serowym oraz kruszonką z chleba i orzechów laskowych. Można przygotować w formie tartaletek.
Przepis z miesięcznika kuchnia, z moimi zmianami.
 
CIASTO:

  • 280 g mąki orkiszowej lub pszennej
  • 140 g zimnego masła
  • szczypta soli
  • 8 łyżek zimnej wody

NADZIENIE:

  • 500 g pora
  • 50 g masła
  • 3 jajka
  • 75 ml kremówki
  • 75 ml mleka
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 50 g startej mozzarelli
  • sól
  • pieprz

KRUSZONKA:

  • 50 g startej mozzarelli
  • 85 g miąższu z chleba
  • 50 g posiekanych orzechów laskowych

 
CIASTO:
Mąkę posiekać z masłem i solą. Dodać wodę. Energicznie wymieszać. Uformować kulę. Schłodzić 30 minut.
Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę o średnicy około 23 cm.  Ponakłuwać widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do …

Zupy warzywne »

[14 kwietnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Zupa minestrone z kaszą bulgur

Treściwa, pyszna zupa z dodatkiem warzyw strączkowych.  W sezonie użyć świeżego groszku. Kaszę bulgur można zastąpić inną drobną kaszą.
 

  • 2 łyżki oliwy
  • por, pokrojony na cienkie plasterki
  • kawałek selera, obrany, pokrojony w małe kostki
  • marchew, obrana, pokrojona w cienkie plastry
  • ziemniak, obrany, pokrojony w małe kostki
  • litr wywaru warzywnego
  • liść laurowy
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 400 g puszka krojonych pomidorów
  • 50 g drobnej kaszy bulgur
  • 100 g ugotowanej czerwonej fasoli
  • 50 g mrożonego groszku
  • sól
  • pieprz

 
W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pora, czosnek, marchew, seler i ziemniaka. Podsmażyć, mieszając przez 3 minuty. Wlać bulion, dodać liść laurowy, pomidory wraz z zalewą. Zagotować, gotować na małym ogniu …

Zapiekanki »

[27 stycznia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekanka na ziemniaczanym spodzie

Jedna ze smaczniejszych zapiekanek, które do tej pory robiłam. Farsz stanowią duszone pory, boczniaki i twaróg wędzony. Nadaje on  zdecydowanego smaku potrawie, więc nie warto go zastępować zwykłym twarogiem.
SPÓD:

  • 500 g ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3 łyżki mąki owsianej
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • sól

WIERZCH:

  • duży por
  • 100 g boczniaków
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 125 g wędzonego twarogu
  • 1 jajko
  • 4 łyżki oliwy
  • łyżeczka gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

DODATKOWO:

  • posiekany szczypiorek

 
SPÓD:
Ziemniaki ugotować, obrać, zmielić. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Przełożyć do wytłuszczonej  formy do tart o średnicy 21 cm.
 
WIERZCH:
Na 2 łyżkach oliwy podsmażyć posiekane boczniaki.
Na reszcie oliwy podsmażyć drobno pokrojonego w plastry pora.
Wymieszać grzyby z porami, rozgniecionym twarogiem, jajkiem i …

Zapiekanki »

[12 października 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekanka z soczewicy

Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska. Najlepsze przepisy z całego świata”, z małymi zmianami.
 
WIERZCH:

  • 675 g ziemniaków
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki mleka/ kremówki
  • 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki posiekanego tymianku

NADZIENIE:

  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • kilka łyżek oleju
  • por, pokrojony w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • kawałek selera, pokrojony na kawałki
  • 1 szklanka różyczek brokuła
  • kostka wędzonego tofu -ok. 220 g
  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz

 
WIERZCH:
Ziemniaki ugotować, obrać, ugnieść na puree, dodając masło i kremówkę.
NADZIENIE:
Soczewicę ugotować, odcedzić.
Rozgrzać olej, wrzucić por, czosnek, seler, brokuła. Dusić około 10 minut. Dodać tofu pokrojone w kostkę, soczewicę i koncentrat pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem i dusić …

Zupy warzywne »

[2 lutego 2014 | 0 Komentarzy | ]
Kremowa zupa z ziemniaków i porów

Przepis na podstawie miesięcznika „Kuchnia”, z drobnymi zmianami.

  • 110 g ziemniaków
  • 3 pory (same białe części, około 300 g)
  • 1 cebula
  • 55 g masła
  • odrobina białego wytrawnego wina
  • 290 ml bulionu warzywnego
  • 290 ml mleka
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

 
Roztopić masło, wrzucić pokrojone pory i cebulę. Dusić na małym ogniu, około 15 minut  – do miękkości  -od czasu do czasu mieszając.
Dodać odrobinę wina, pokrojone ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotować na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną (około 15 minut).
Zmiksować zupę na gładką masę, dodać mleko, wymieszać.

Zapiekanki »

[4 lipca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Kruche ciasto z porami

Przepis kuchni tureckiej, lekko zmodyfikowany.
 
CIASTO:

  • 350 g mąki
  • szczypta soli
  • 115 g zimnego masła
  • 1 żółtko, lekko roztrzepane
  • około 6 łyżek zimnej wody

FARSZ:

  • 4 duże pory
  • 4 łyżki oliwy
  • 200 g fety
  • garść ziaren słonecznika
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Mąkę wymieszać z solą, dodać masło, rozetrzeć, aż będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko i taką ilość wody,by powstało elastyczne ciasto. Schłodzić w lodówce około 1 h.
FARSZ:
Na łyżce oliwy poddusić pory, aż będą miękkie, ale nie rumiane. Odstawić.
Wymieszać fetę z pozostałą oliwą, przyprawami i słonecznikiem. Połączyć z porem.
Ciasto cienko rozwałkować. 2/3 ciasta wyłożyć na blasze o wymiarach 25 cm x 30, także na bokach. Rozłożyć nadzienie. …

Warzywa »

[14 lutego 2013 | 0 Komentarzy | ]
Quiche z porem

Wyśmienity placek na kruchym spodzie z mąki krupczatki. Dość szybki i łatwy w przygotowaniu.
 
CIASTO:

  • 22 dag mąki krupczatki
  • 12 dag masła
  • 5 łyżek zimnej wody
  • szczypta soli

NADZIENIE:

  • 3 pory
  • 3 łyżki oleju
  • 10 dag starej mozzarelli
  • 4 jajka
  • 2 łyżki śmietany
  • tymianek
  • sól
  • pieprz

CIASTO:
Do mąki i soli dodać masło, wyrabiać palcami na kruszonkę. Dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i schłodzić około 30 minut w lodówce.
NADZIENIE:
Pory drobno pokroić. Rozgrzać olej i smażyć pory około 15-20 minut. Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem.
Jajka rozkłócić widelcem, dodać śmietanę i ser.
 
Formę o średnicy 24 cm wyłożyć rozwałkowanym ciastem, z boków utworzyć z ciasta 3 …

Kotlety »

[14 października 2012 | 0 Komentarzy | ]
Kiełbaski z porów, jabłka i sera

Oryginalnie danie przeznaczone do grillowania, podane z sosem z rukwi wodnej.
Dotychczas nie spotkałam się z tą sałatą, ale i też  nie szukałam jej specjalnie.
Podałam krokiety z czatnejem porzeczkowym.
Krokiety usmażyłam.
Podaję wersje z moimi modyfikacjami
Przepis z: ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes.

  • 150 g świeżej bułki, pokruszonej drobno
  • 150 g startego sera cheddar
  • mały por, drobno posiekany
  • 1 jabłko, starte
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki mleka
  • 2 jajka
  • sól
  • pieprz

 

  • olej do smażenia
  • otręby do panierowania

 
Wymieszać bułkę z serem, jabłkiem, porem i przyprawami. Dodać mleko i 1 jajko.  Uformować 12 krokietów.
Schłodzić około 30- 60 minut w lodówce.
Roztrzepać 2-gie jajko, zanurzać w …

Warzywa »

[13 stycznia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z cząbrem i papryką

Świetna tarta z warzywami. Zrezygnowałam z kremówki i jajek, dałam tylko sam ser.
Samo ciasto warto podpiec z 10 minut, aby tarta nie rozmiękła.
Zapomniano w książce napisać ile cząbru użyć, dodałam łyżkę.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.
 
 

  • 20 dag ciasta francuskiego
  • 4 pory – białe części, pokrojone na cienkie plastreki
  • 2 czerwone papryki, pokrojone
  • 3 małe chili, drobno posiekane
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka wody
  • 3 jajka, lekko ubite
  • 3/4 szklanki śmietany
  • 6 łyżek startego parmezanu
  • łyżka suszonego cząbru
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki

 
W piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C podpiec przez 15-20 minut ciasto ponakłuwane …