Ciasta drożdżowe nigdy mi się nie znudzą. Serniki i ciasta serowe także. A takie połączenie znalazłam ostatnio w książce  „Wyśmienite ciasta serowe” Elisabeth Lange.  Roladę kroi się na kawałki, a później odrywa się mniejsze części.
Najsmaczniejsze są w dniu wypieku.
Przepis delikatnie zmodyfikowałam.
 
 
CIASTO:

• 10 g drożdży
• 250 g mąki
• 150 ml mleka
• 30 g masła
• szczypta soli
• 1 żółtko

MASA SEROWA:

• 100 g mascarpone
• 100 g twarogu
• 2 opakowania cukru waniliowego
• skórka starta z cytryny
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów

CIASTO:
Wymieszać drożdże z cukrem i mąką. Dodać letnie mleko, stopiony letni tłuszcz, cukier, żółtko. Ucierać mikserem, aż powstanie kila, która będzie odchodziła od dna …

W moim domu  (dopóki obchodziło się jeszcze tego typu święta) nie było tradycji przygotowywania paschy. Prawdopodobnie dlatego też jest to to pierwsza wykonana przeze mnie pascha.
Co prawda miałam nadzieję, że uda się jej nadać regularny kształt, ale okazała się na to zbyt delikatna.
Za to w smaku niczego jej nie brakowało.
Będę testować inne przepisy na ten wielkanocny specjał.
 
 
 

• 5oo g tłustego mielonego twarogu
• 130 g masła o temperaturze pokojowej
• 3 żółtka
• 100 g cukru
• 130 g gęstej śmietany
• 50 g migdałów
• 50 g rodzynek
• 1/2 laski wanilii / 2 łyżeczki cukru waniliowego

 
Twaróg utrzeć z masłem. Żółtka utrzeć z cukrem, …

Przepis Nigelli z tej  strony. Legumina (mincemeat) ze względu na użyte składniki, świetnie pasuje jako dodatek do wigilijnych deserów.
Sam przepis  niestety nie zaskoczył mnie smakiem. Mianowicie bardzo kojarzy mi się  z czatnejem porzeczkowym, z tego wpisu. Dla mnie idealnie pasuje do deserów na bazie gorzkiej czekolady ale także do dań wytrawnych.
Użyłam żurawin mrożonych.
Przechowywać  w lodówce, do 2 tygodni.

• 75 g ciemnego brązowego cukru
• 60 ml wina ruby port (lub innego półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina)
• 300 g żurawiny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• pół łyżeczki zmielonych goździków
• 75 g koryntek
• 75 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny
• 1 klementynka …
  

Przyznaję, że zaciekawiła mnie ogromnie procedura przygotowania tego puddingu.
Dojrzewa on (po długim  gotowaniu) przez okres 2 miesięcy w lodówce. Przepis świąteczny z Anglii.
Niestety, podczas gotowania przed podaniem puddingu, rozpadł się nieco, ale trochę udało się uratować.
Do sosu zamiast brandy użyłam porto i wyszedł rewelacyjny.
Przygotowałam z połowy porcji.
PUDDING:

• 1/2 szklanka brandy (może się okazać za mało)
• 3/4 szklanki rodzynek sułtanek
• 1,5 szklanki rodzynek koryntek
• szklanka daktyli suszonych
• 3/4 szklanki suszonych moreli
• 2/3 szklanki migdałów
• 2/3 szklanki pomarańczowej skórki kandyzowanej
• 25 dag masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 białego cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka mąki
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka przyprawy do piernika
• 25 dag bułki tartej
• 150 ml mleka

SOS:

• 750 …
  

Po ciastach dyniowych i marchewkowych nadszedł czas na stawienie czoła cukinii. Z lekkim sceptycyzmem, ale w końcu zdecydowałam się na taki wypiek.
W gronie moich znajomych nikt nie piekł, a tym bardziej nie jadł tego typu ciasta.
Co prawda wcale jej nie czuć, ani co ciekawe nie widać, ale nadaje ciastu wilgoci. W smaku nieco kojarzy się z piernikiem, ale minimalnie.  Nie jest za słodkie. Kawałki wtopionej w ciasto  gorzkiej czekolady znacznie uatrakcyjniają całość.
Smakowało każdemu, kto spróbował .
Do ciasta można także dodać siekane orzechy.
Piekłam w formie keksowej o wymiarach: 32 cm …

Świąt Bożego Narodzenia nie celebruję, ale pod kątem tych, którzy je świętują (czyli jednak dla większości) zaczynam powoli  umieszczać przepisy na tą okazję.
Niby zwykłe ciasto drożdżowe z bakaliami, ale jak dla mnie przepyszne. Może to efekt zbyt długiego oczekiwania na drożdżowy wypiek ? Dla mnie pozostanie  idealną babką drożdżową .
Piekłam z połowy ilości.

• 50 dag mąki
• 10 dag drożdży
• 10 dag cukru
• 20 dag masła
• laska wanilii
• łyżka rumu
• jajko
• 1/2 szklanki mleka
• 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 10 dag kandyzowanej skórki cytrynowej
• 15 dag rodzynek
• szczypta soli

Mąkę wymieszać z pokruszonymi drożdżami, solą, cukrem.
Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół. Wydrążony z …

W wyniku mojej pomyłki  (pomyliłam litr ze szklanką… )  karą za niedbalstwo okazała się puddingowa konsystencja keksu.  Wydawała mi się podejrzana ilość tegoż składnika, ale swoją pomyłkę zauważyłam dopiero po upieczeniu ciasta. Dodałam i tak nieco mniej niż jogurtu niż „wyczytałam” ale zdecydowanie wpłynęło to na wypiek. Na szczęście smak keksu nie ucierpiał. Ciekawe, czy znajomi wyczują w nim dynię …
Po upieczeniu, ciasto nieco opadło.
Piekłam z połowy ilości w formie keksowej 32 cm x 8, 5 cm. Zmniejszyłam o 1/3  ilość cukru. Orzechy zastąpiłam migdałami.Robiłam bez polewy, posypałam cukrem pudrem.
Puree …

Taka odmiana, dla mnie dość nietypowa – kalafior na słodko. Przełamanie smaków ponoć fantastyczne…. Ponoć, bo  sałatki nie zdążyłam spróbować .
Źródło: ” Szybko i smacznie – Potrawy z warzyw”

• mały kalafior
• 30 g rodzynek
• 20 g prażonych płatków migdałowych
• 2 łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki

SOS:

• sok i skórka starta z małej cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta pieprzu cayenne
• 5 łyżek oliwy
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• łyżeczka cukru pudru
• sól
• pieprz czarny

Kalafior gotować w lekko osolonej wodzie 2-3 minuty, odcedzić, podzielić na różyczki. Najlepiej gotować na parze.
SOS:
Wymieszać sok z cytryny, cynamon, pieprz, oliwę, ocet, cukier.
Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić na 10 minut. Odcedzić, drobno …

„Trzy na patelni” to nic innego, jak nasze racuchy, ale z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej.
Nazwa potrawy oznacza,  że jednocześnie na patelni należy smażyć tylko 3 placki (każdy z jednej łyżki ciasta). Nie zastosowałam się jednak do tej zasady , tym bardziej, że nie jest sprecyzowana wielkość patelni do smażenia…
Dodałam nieco więcej mąki, gdyż ciasto wydawało mi się za rzadkie.
W oryginale do smażenia używa się pół na pół masła ze smalcem.
Przepis kuchni holenderskiej.
Źródło: „Potrawy z różnych stron świata” Maciej Halbański

• 200 g mąki
• 1/2 l letniego mleka
• 10 g drożdży
• 50 g rodzynek
• 30 …
  

Rozpoczynamy sezon rabarbarowy i to przetworami, którymi możemy się delektować później przez cały rok.
Konfitura jest bardzo słodka i sama nigdy bym nie domyśliła się, że jej głównym składnikiem jest kwaśny z natury rabarbar.

• 900 g rabarbaru
• 1250 g cukru
• 225 g rodzynek
• pomarańcza
• cytryna

Rodzynki sparzyć, odcedzić, obrany rabarbar pokroić na kawałki, otrzeć skórkę z cytrusów, wycisnąć z nich sok. Wszystkie składniki wymieszać w garnku, odstawić na 30 minut. Postawić garnek na ogniu, smażyć na małym ogniu 45 minut, ciągle mieszając. Gorącą konfiturę przełożyć do sparzonych słoiczków, ostudzić, zakręcić. Pasteryzować 10 minut.