Nie przepadam za kuchnią japońską, ale ten przepis z tofu wydał mi się ciekawy. Sos oczywiście można zastąpić innym, ale mi taka wersja akurat bardzo pasowała.
Użyłam czerwonej cebuli.

Przepis stąd.
KULKI:

•  90 g  tofu
• 1 szklanka  ugotowanego  ryżu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 – 1 łyżeczka utartego imbiru
• 4 -5 łyżek drobno posiekanej dymki, zielone i białe części
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• sól
•  pieprz

SOS:

• 3 łyżki  sosu sojowego
• 1/2 – 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka utartego imbiru
• 1 łyżeczka octu ryżowego / octu z białego wina
• 1/2 łyżeczki wasabi

KULKI:
Rozdrobnić widelcem tofu, dodać ryż, imbir, dymkę, czosnek  , sok z cytryny,  pieprz i sól. Wyrobić na …

Potrawa ta dzięki takiemu zestawieniu – warzywa strączkowe i ryż -  stanowi pełnowartościowe danie białkowe.
Nic wymyślnego, ale  niektórym właśnie brakuje tu takich przepisów.

• 30 dag soczewicy
• 15 dag ryżu
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• łyżeczka suszonego majeranku
• łyżeczka suszonego tymianku
• łyżeczka suszonego cząbru
• szczypta gałki muszkatołowej
• 3 łyżki oliwy
• szczypiorek
• sól
• pieprz

Rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, podsmażyć na szklisto, mieszając. Dodać opłukane i osączone ryż i soczewicę. Chwilę smażyć, wlać 1,5 l wrzącej wody.  Dodać przyprawy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 35- 40 minut. Pod koniec gotowania wymieszać z przecierem pomidorowym. Doprawić solą i pieprzem. Przed …

Kuchnia tajska w jak najbardziej udanej odsłonie. W tym przepisie nie używamy typowego dla tej kuchni mleczka kokosowego, tylko wiórki kokosowe.
U mnie zamiast liści kolendry – zielona pietruszka. Trawę cytrynową użyłam w postaci mielonej – ze słoika.
Przepis  z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
Łączna ilość kcal: 1860.

• 2 łyżki oleju
• 1 chili drobno pokrojone
• łodyżka trawy cytrynowej drobno posiekana
• 2 szalotki posiekane
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 5 cm korzeń imbiru, obrany, starty
• 140 g ryżu jaśminowego ugotowanego, ostudzonego
• czerwona papryka pokrojona
• marchew pokrojona w słupki
• 2 dymki pokrojone
• 85 g fasoli mamut, pokrojonej
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 25 g prażonych …
  

Po lekturze ” Podpisano: Mata Hari” autorstwa Yannick Murphy, nabrałam ochoty na spróbowanie nasi goreng. Tytułowa bohaterka (uznana za szpiega) część swojego życia spędza na Jawie. A tam chętnie je  właśnie to danie, czyli indonezyjski smażony ryż. W tej powieści  oczywiście nie ma receptury na nasi.
Korzystałam  z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin.
W smaku przypomina chińską potrawę.
U mnie zamiast kolendry – zielona pietruszka.
Przygotowałam na patelni teflonowej, nie w woku.
Jajka u mnie miały postać jajecznicy, nie jajek sadzonych i w takiej postaci wymieszałam je z całością. Z przypraw …

Ryż, o niesamowicie kuszącym aromacie tymiankowym. Podczas gotowania roznosi się cudowny zapach tego zioła.
Ryż może przywierać lekko do spodu garnka, więc trzeba uważać, pod koniec gotowania by się nie przypalił.

• 1 szklanka ryżu
• 2 szklanki wody
• 1 cebula, pokrojona
• 1 łyżka suszonego tymianku
• liść laurowy
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• sól
• pieprz

Rozgrzać masło, zeszklić cebulę, wsypać opłukany ryż, chwilę smażyć. Wlać wodę, dodać przyprawy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do całkowitego wchłonięcia płynu przez ryż (około 15 minut). Przed podaniem wyjąć liść laurowy.

Danie nie spełniło moich oczekiwań. Okazało się też zbyt mdłe. Truskawki zrobiły się takie jak z kompotu. Zjedliśmy to risotto po raz pierwszy i ostatni.:)
Przepis z czasopisma „Zwierciadło”

• 450 g truskawek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy
• 2 cebule drobno posiekane
• czerwone chili
• 1/2 łyżeczki soli
• 400 g ryżu do risotto
• 200 ml białego / różowego wina
• łyżka masła
• mały pęczek posiekanej bazylii
• 50 g startego parmezanu

Truskawki spryskać octem balsamicznym, odłożyć.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, chili i sól, dusić na małym ogniu 10-15 minut. Dodać ryż, zwiększyć ogień, wlać wino. Gdy wino odparuje, dodać truskawki i litr zagotowanej wody. Dusić …

Pełnobiałkowe danie, z mojej ulubionej kuchni hinduskiej.
Przepis z : “Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanna Suchecka

• 1 szklanka ryżu
• 1/3 szklanki grochu
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 szklanki pokrojonej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/4  łyżeczki asafetydy
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu n
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki anyżu
• 4 łyżki ghee
• 1 łyżka orzechów

Groch namoczyć.
Na rozgrzanym ghee podsmażyć przyprawy, dodać paprykę, orzechy i ryż. Prażyć około 5 minut, zalać wodą i ugotować.
Po ugotowaniu ryżu dodać ugotowany groch, wymieszać.

Smak racuszków znany mi z dzieciństwa, jednak w wersji uboższej -bez pomarańczowego dodatku. U nas dodawało się rodzynki.
Połączenie smakowe bardzo mi odpowiada, jednak aby wzmocnić jeszcze smak pomarańczy dodatkowo dodałam do podanych
składników  skórkę startą z pomarańczy.  Do smażenia można oczywiście użyć zwykłego oleju.
Sycące danie, w sam wraz na śniadanie czy podwieczorek.
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 2 szklanki mleka
• 310 ml wody
• 1 1/4 szklanki (20 dag) ryżu
• 1/8 łyżeczki soli
• 3 żółtka
• 7, 5 dag cukru pudru
• 12 dag mąki pszennej
• 20 dag pomarańczy podzielonych na cząstki
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
• 2 łyżeczki likieru …
  

Ciekawy pomysł na ciepłą przekąskę. Pominęłam kwiaty cukinii i to tylko nie ze względu na ich brak…  Muszę się przyznać do tego, że jakoś mam opory przed konsumpcją kwiatów… pominąwszy oczywiście kwiat kalafiora.
Według mnie farszu jest o wiele za dużo i wystarczy przygotować nadzienie do tartaletek z połowy składników. Autorzy piszą o 6 foremkach do tarteletek  o średnicy 6 cm, ale z podanej porcji mi wyszło drugie tyle…
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.
CIASTO:

• 1 1/2 szklanki ( 200 g) mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 6 …
  

Kulki ryżowe z mozzarellą, która co prawda jest słabo wyczuwalna, ale fajnie się ciągnie:).  Ryż należy wybrać taki na risotto, klejący. Dzięki temu formowanie kulek nie będzie sprawiało żadnego problemu.
Kulki bardzo dobrze się smażą, nie rozpadają się. Warto wypróbować.
Składniki  na 8-10 porcji.
Przepis pochodzi stąd. Oczywiście zastosowałam bulion warzywny .

• 250 ryżu krótkoziarnistego
• łyżeczka siekanego tymianku
• 350 bulionu
• 350 ml wody
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 drobno posiekanej cebuli
• 60 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki  tartego parmezanu
• 125 g mozzarelli
• sól
• pieprz

DO PANIEROWANIA:

• 50 g mąki
• 2 ubite jajka
• 100 g mąki
• 100 g bułki tartej

DO SMAŻENIA:

• litr oleju (wystarczyło mi  mniej)

Mozzarellę pokroić na 1 cm …