Rosołu nie jadłam kilkanaście lat, bo ewidentnie kojarzy mi się z mięsem. Tu przypomina mi się pewna historia.  Kiedy moja babcia dowiedziała się, że nie jem mięsa, powiedziała, że w takim razie wyłowi mi kurczaka z rosołu, który przygotowała, a ja będę mogła zjeść resztę …:).
Co do samej zupy -  takie zestawienie przypraw, lekko podsmażonych na sklarowanym maśle – zjadłam ją z dużym apetytem. No i oczywiście makaronem .
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
 

• średni seler z nacią
• łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta gałki …
  

Świetna zupa, pożywna, sycąca, mocno anyżkowa. Dodatek orzechów jest dla mnie nowością w zupie, ale bardzo trafioną.
Pominęłam śmietanę, dodałam szczyptę mielonego anyżu  zamiast likieru.
Przepis z książki: ” The Complete Vegetarian Cookbook” – Chris Hardisty.
 

• 1 posiekana bulwa fenkuła
• 1 posiekany seler
• duża posiekana cebula
• 1 łyżka oliwy / oleju
• 75 g zmiażdżonych orzechów włoskich
• 1150 ml wywaru
• 45 ml Pernodu
• 140 ml śmietany
• sól
• pieprz
• pietruszka do przybrania

 
Fenkuł, seler i cebulę podgrzać na oleju. Dodać orzechy, wywar i gotować na małym ogniu 30 minut. Zmiksować.
Dodać Pernod, śmietanę, przyprawić solą i pieprzem. Pogrzać delikatnie i podawać posypaną zieloną pietruszką.
 

Jakoś ostatnio wzięło mnie na testowanie nowych przepisów na zupy. A że w szczególności  gustuję w zupach-kremach i bardzo lubię smak selera,  poniżej taka właśnie zupa. Smak tego warzywa wzbogacony został dodatkiem sera pleśniowego. Szałwię pominęłam, nie zawsze i wszędzie można ją dostać, ale następnym razem spróbuję z jej domieszką. Zupa wychodzi bardzo gęsta.
Pominęłam dekorację ze smażonej zieleniny.
Przepis  pochodzi z książki  ” Wegetariańskie dania, 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
Łączna ilość kcal: 1952.

• 25 g masła
• cebula
• 750 g selera, obranego i pokrojonego w 2 cm kawałki
• duży upieczony ziemniak
• 2 łyżki posiekanych świeżych liści szałwii
• 600 …
  

Pasztety wegetariańskie  to duże pole do popisu kulinarnego. Zaczynam od warzywnego, oczywiście równie dobrze można dodać gotowane ziemniaki czy kalafior, w zależności  od tego co mamy pod ręką.  Użyłam swojego ulubionego kuminu, ale i w kwestii przypraw panuje dowolność. Kalafior np. lepiej się komponuje z gałką muszkatołową.
Bułka tarta gwarantuje zwartą masę.
Podana porcja zajęła mi pół keksówki o wymiarach: 21cm x 11 cm. Wysokość pasztetu: 4,5 cm.

• 180 g  selera
• 1 marchew
• 150 g brokuła
• około  60 g bułki tartej
• kumin
• sól
• pieprz

do wysmarowania:

• oliwa

Warzywa ugotować, marchew i seler obrać. Zmiksować. Wymieszać z bułką tartą i przyprawami. Małą foremkę …

Sałatka na słodko, choć bez cukru. Orzeźwiająca, z dodatkiem selera który bardzo lubię w każdej postaci. Jak najbardziej będą do niej pasować orzechy włoskie.
Schłodzić przed podaniem.

• puszka kukurydzy
• 20 dag selera
• 25 dag pomarańczy (1 większa)
• banan
• 6 dag śliwek suszonych
• 4-5 łyżek majonezu

Seler ugotować, obrać, pokroić w kostkę. Banana pokroić w plasterki, pomarańczę w cząstki, śliwki w drobne paski. Wymieszać całość z majonezem, lekko przyprawiając solą.

Krokiety z warzyw które zostały mi  po przygotowaniu wywaru umieszczonego już na blogu http://vegetka.pl/wywar-jasny/
Składniki oczywiście można dowolnie modyfikować, bardzo  smaczne wychodzą kotleciki z  ugotowaną zmieloną pszenicą.
4 ugotowane ziemniaki
2 ugotowane marchewki
kawałek ugotowanego selera
duża podsmażona cebula
bułka tarta
zioła prowansalskie
sól
pieprz
olej
Warzywa zmiksować, wymieszać z przyprawami. Dodać tyle bułki tartej by dało się lepić krokiety. Obtoczyć je w bułce tartej  i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

Zupa nieco podobna do zupy kremu z dyni, ale bardziej słodka. Kolendra i kumin nadają jej orientalnego aromatu.
Nie odpowiada mi smak świeżych liści kolendry (za to mój szczur zawsze wyjadał mi je z doniczki ), zastępuje je zieloną pietruszką.
Skorzystałam z gotowych grzanek.
Przepis  z książki “Kuchnia wegetariańska” -  Sarah Brown

• 40 g masła
• 50 g obranej, pokrojonej marchwi
• 100 g obranego , pokrojonego selera
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 700-900 ml jasnego wywaru z warzyw (przepis w dziale – Zupy warzywne)
• sól
• pieprz

GRZANKI CYTRYNOWE:

• 4-5 kromek czerstwego pieczywa
• olej
• sok z cytryny

DO DEKORACJI:

• świeża natka kolendry / …
  

Przepis na wywar umieszczam w kategorii  ” Zupy warzywne” gdyż często stanowi on bazę zupy. Nie lubię gotowych bulionów. Są dla mnie przesolone, często zawierają zbędne dodatki konserwujące i wzmacniające smak…  Niestety nie zawsze mam czas przygotować taki filar pod zupę, ale można go mieć pod ręką w postaci zamrożonej.
Warzywa pozostałe po odcedzeniu wywaru dodaję do innych potraw np. do krokietów czy kotletów, czasem zagęszczam nimi -po zmiksowaniu – zupę.
Przepis pochodzi z książki “Kuchnia wegetariańska” -  Sarah Brown

• 1 łyżka oliwy
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• łodyga selera / kawałek korzenia
• duża pokrojona cebula
• liść laurowy
• gałązka …
  

Zupę podałam w formie zupy-kremu, czyli pod koniec wszystkie składniki zmiksowałam.
Receptura z: „Kuchnia wegetariańska” autorstwa Sarah Brown i jak zwykle – przepis mnie nie zawiódł

• 100 g łuszczonego grochu
• pokrojona cebula
• roztarty ząbek czosnku
• łyżka oleju
• duży pokrojony ziemniak
• 2 pokrojone łodygi selera / kawałek korzenia
• 1 łyżeczka kminku
• 1/4 łyżeczki mielonego kwiatu muszkatołowego (lub startej gałki)
• 1 liść laurowy
• 700-900 ml wywaru z warzyw / wody
• sól
• pieprz

Groch namoczyć 1 godzinę w gorącej wodzie.
W garnku …

Zapiekane warzywa z sosem beszamelowym oraz ciasteczkami sezamowymi.  Polecam także na zimno.
Piekłam w naczyniu żaroodpornym o dolnej średnicy 16 cm, górnej 18 cm, o wysokości 7 cm
Przepis z książki Sarah Brown  “Kuchnia wegetariańska”.

• 400 ml mleka
• mała cebula
• liść laurowy
• 6 ziaren pieprzu
• 50 g masła
• 40 g mąki pszennej razowej
• 4 pokrojone łodygi selera / kawałek korzenia
• 350 g różyczek brokuła
• 250 g pokrojonej fasolki szparagowej
• kolba kukurydzy
• sól
• pieprz

CIASTO:

• 75 g mąki pszennej razowej
• 75 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• jajko
• 50 ml mleka
• 1 łyżka oliwy
• 75 g startego ostrego  sera, najlepiej cheddara
• ziarno sezamu / mak

Zagotować na małym ogniu mleko z …