Danie dla wielbicieli szpinaku, a także ostrych smaków, specyficznych smaków.
Trochę zapomniałam o tarcie w piekarniku, skutkiem czego masa śmietanowo- serowa nieco za mocno się zarumieniła…Nie wpłynęło to jednak na smak.
Można użyć szpinaku mrożonego.
 
 

•  375 g ciasta francuskiego
• 1 kg szpinaku
• oliwa
• 20 dag sera gorgonzola
• 30 dag orzechów włoskich
• 200 ml śmietany
• 3 jajka
• 4 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Ser gorgonzola można zastąpić rokpolem lub roquefortem.
Szpinak dusić na oliwie, smażyć aż liście zmiękną. Dodać zmiażdżony czosnek. Przyprawić solą i pieprzem.
Ubić jajka ze śmietaną, dodać pokrojony ser i grubo posiekane orzechy. Przyprawić.
Ciasto podpiec 10 minut w temperaturze 210 stopni C, przez 10 …

Pomimo moich obaw, czy mrożony szpinak nie wpłynie na konsystencje masy negatywnie, kotlety bardzo dobrze się formowało i nie rozpadały się przy smażeniu.
Podałam z czatnejem porzeczkowym z tego przepisu.

• 25 dag ryżu, najlepiej brązowego
• 20 dag świeżego szpinaku lub 450 g mrożonego
• 10 dag bryndzy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• olej
• bułka tarta do panierowania lub otręby pszenne / orkiszowe
• chili mielone
• sól
• pieprz

Ryż ugotować, osączyć, odstawić do ostudzenia.  Wymieszać z pokruszoną bryndzą.  Przyprawić.
Szpinak zalać wrzątkiem, osączyć (mrożony odmrozić)  Czosnek  zmiażdżyć, podgrzać na rozgrzanej oliwie. Dodać szpinak. Dusić kilka minut na małym ogniu. Wystudzony połączyć z ryżem. Formować kotlety, …

Takie rogaliki zawsze smakują. I na ciepło i na zimno. Po upieczeniu nie przechowywać w zamknięciu, bo ciasto nie będzie kruche.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 2 łyżki masła
• czerwona cebula pokrojona
• 225 g pokrojonych pieczarek
• 175 g szpinaku świeżego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 4 łyżki kremówki
• 225 g ciasta francuskiego
• roztrzepane jajko
• sól
• pieprz
• 2 łyżeczki maku

Masło rozpuścić na patelni, dodać cebule, smażyć, aż zmięknie. Dodać pieczarki, szpinak, gałkę muszkatołową, dusić 2-3 minuty. Wlać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia.
Ciasto francuskie rozwałkować i wyciąć 4 koła o średnicy 15 cm. Nadziać farszem, brzegi ciasta zlepić, posmarować …

Przepis Agnieszki Kręglickiej, który miał mnie przekonać do kuchni japońskiej.
Jest wielu amatorów zup z miso, ale ja do nich nie dołączę.
Miso jest pastą z soi, soli i sfermentowanego ryżu lub jęczmienia.  Jak podają źródła, miso zawiera enzymy wspomagające proces trawienia, a także polepsza jakość krwi. Pomimo jego bogatego składu odżywczego, jak dla mnie nie może stanowić podstawy zupy.
W podanym poniżej przepisie nie pasuje mi też szpinak, który pod wpływem gorącej cieczy zmienia się w mało apetycznie wyblakłe  liście.
Zupa miso z pęczakiem

• 3 szklanki wody
• 3 łyżki pęczaku
• 1 łyżka jasnego …
  

Ciasto filo to bardzo cienkie ciasto, którego składnikami są mąka, woda i olej. Jest dość pracochłonne i póki co, nie zdecydowałam się go robić sama. Z kupnem też nie jest najprostsza sprawa. Udało mi się je kupić w sklepie Bomi (ale też nie występuje w każdym z  trójmiejskich sieci) . Jego oryginalna nazwa to phyllo pastry, a sprzedawane jest w formie mrożonej.
Przed użyciem należy je rozmrozić, inaczej będzie się kruszyć.
Zamiast patata u mnie było więcej ziemniaków.
Piekłam w tortownicy o średnicy 24 cm.

• około 10 płatów ciasta filo o wymiarach zbliżonych do …
  

Dynię udało mi się w końcu dostać w kawałku.  Poprosiłam pana w sklepie by mi ją pokroił. Nie odmówił, pokroił,  przyniósł, podziękowałam „bardzo”, a pan zapytał jak bardzo .
Cannelloni jest faszerowane dość delikatnymi w smaku warzywami, dlatego do sosu dałam chili mielone.

• około 9 sztuk rurek cannelloni
• 150 g szpinaku
• cukinia – utarta
• 200 g miąższu dyni – startego
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• 2 łyżki startego parmezanu / cheddara

SOS:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1/2 litra mleka
• chili mielone
• sól
• pieprz

Cebulę posiekać, zeszklić na oliwie.  Dodać cukinię, dynię, szpinak,  przesmażyć, od czasu do czasu mieszając. Gdy dynia się …

Jako, że rozpoczął się już czas szpinaku polecam  kruche ciasteczka  nadziane fetą i właśnie tym warzywem. Jak widać na zdjęciu nie wszystkie wyszły mi idealnie, część sakiewek w trakcie pieczenia lekko się rozchyliła, co absolutnie nie przeszkadzało konsumującym .
Z podanej porcji wyszło mi 26 sakiewek, wyciętych z kół o średnicy 9,5 cm.
CIASTO:

• 20 dag mąki
• 4 jajka
• 20 dag masła
• łyżeczka soli

NADZIENIE:

• 400 g świeżego szpinaku
• 200 g fety
• oliwa
• 1/2 – 1 łyżeczki gałki muszkatołowej
• pieprz

CIASTO:
Mąkę, sól, masło posiekać. Dodać roztrzepane jajka, szybko zagnieść gładkie ciasto. Zagnieść kulę, przełożyć na 1h do lodówki.
Rozwałkować, wycinać koła, na środek …

Tarta na cienkim cieście, w której zdecydowanie dominuje szpinak.  Jego smak wzbogaca czosnek oraz ostry ser pleśniowy.
Piekłam w formie do tart o średnicy 25 cm.

• 300 g kruchego ciasta
• 100 g sera rokpol
• 450 g mrożonego szpinaku
• 2 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

Ciasto rozwałkować, piec 10 minut w temperaturze 200 stopni C.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć czosnek, dodać szpinak, dusić do rozmrożenia się szpinaku, przyprawić.
Na ciasto wyłożyć masę szpinakową, pokruszyć ser i piec kolejne 25 minut.

Znów spróbuję udowodnić, że szpinak dobrze przyprawiony jest naprawdę bardzo smaczny. W postaci farszu do cannelloni z sosem pomidorowym jest niezastąpiony .
Trochę zabawy jest z faszerowaniem rurek ( nie mam na tyle małej łyżeczki którą dałoby się nakładać farsz do środka), może ktoś z Was ma na to sprawdzony patent?
Użyłam szpinaku mrożonego, oczywiście najlepszy będzie świeży, który przed duszeniem należy pokroić.

• około 150 g rurek cannelloni

NADZIENIE:

• 250g ricotty
• 450 g szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

SOS POMIDOROWY:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka
• 40 g koncentratu pomidorowego
• zioła prowansalskie
• 100 g sera np. cheddar
• sól
• pieprz

NADZIENIE:
Na oliwie podsmażyć …

Makaron musi dla mnie być podany z wyrazistymi dodatkami, bo sam jest w sobie zbyt neutralny. To samo dotyczy szpinaku.  W zestawieniu z serem pleśniowym danie jest wyśmienite.

• 250 g świeżego szpinaku
• 250 g makaronu razowego
• 100 g sera pleśniowego typu rokpol
• 125 g mozzarelli
• 4 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 3 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• kurkuma / papryka mielona

Makaron ugotować. Szpinak podgotować chwilę na parze. Na 2 łyżkach oliwy podsmażyć czosnek, dodać szpinak, ser rokpol. Gotować do rozpuszczenia się sera, przyprawić.  Wymieszać z makaronem. Naczynie do zapiekania  ( u mnie dolnej o  średnicy 16 cm, górnej 18 cm, o …