Ciasta drożdżowe nigdy mi się nie znudzą. Serniki i ciasta serowe także. A takie połączenie znalazłam ostatnio w książce  „Wyśmienite ciasta serowe” Elisabeth Lange.  Roladę kroi się na kawałki, a później odrywa się mniejsze części.
Najsmaczniejsze są w dniu wypieku.
Przepis delikatnie zmodyfikowałam.
 
 
CIASTO:

• 10 g drożdży
• 250 g mąki
• 150 ml mleka
• 30 g masła
• szczypta soli
• 1 żółtko

MASA SEROWA:

• 100 g mascarpone
• 100 g twarogu
• 2 opakowania cukru waniliowego
• skórka starta z cytryny
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów

CIASTO:
Wymieszać drożdże z cukrem i mąką. Dodać letnie mleko, stopiony letni tłuszcz, cukier, żółtko. Ucierać mikserem, aż powstanie kila, która będzie odchodziła od dna …

Sernik, który w żaden sposób mnie nie zadziwił.  Zaliczam go do kategorii zwykłych. Okazał się też troszkę za słodki.
Przyznam się do jednego błędu, nie miałam pod ręką kwaśnej śmietany i dodałam kremówki. Kwaśna zdecydowanie lepiej przełamała by słodycz ciasta.
Przepis wg Nigelli.
Piekłam w formie prostokątnej o wymiarach 9 cm x 21 cm.
 
SPÓD:

• 150g herbatników digestive
• 75g  stopionego masła

MASA TWAROGOWA:

• 600 mielonego twarogu
• 150g drobnego cukru
• 3 duże jajka
• 3 duże żółtka
• 1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 łyżki soku z cytryny

 
POLEWA:

• 200 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 
SPÓD:
Pokruszyć drobno  herbatniki,  dodać masło i wymieszać. Wyłożyć  dno …

W moim domu  (dopóki obchodziło się jeszcze tego typu święta) nie było tradycji przygotowywania paschy. Prawdopodobnie dlatego też jest to to pierwsza wykonana przeze mnie pascha.
Co prawda miałam nadzieję, że uda się jej nadać regularny kształt, ale okazała się na to zbyt delikatna.
Za to w smaku niczego jej nie brakowało.
Będę testować inne przepisy na ten wielkanocny specjał.
 
 
 

• 5oo g tłustego mielonego twarogu
• 130 g masła o temperaturze pokojowej
• 3 żółtka
• 100 g cukru
• 130 g gęstej śmietany
• 50 g migdałów
• 50 g rodzynek
• 1/2 laski wanilii / 2 łyżeczki cukru waniliowego

 
Twaróg utrzeć z masłem. Żółtka utrzeć z cukrem, …

Bardzo lubię ser owczy – bryndzę, więc chętnie przygotowuję  potrawy z nim. Tym razem w połączeniu z ciastem francuskim.
Ta wersja odbiega od tradycyjnej bułgarskiej banicy, ale z pewnością jest godna przetestowania.
 
 
 

• 200 g ciasta francuskiego
  NADZIENIE:
• 120 g bryndzy
• 100 g twarogu
• jajko
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• sól
• pieprz

 
Wymieszać składniki nadzienia.
Ciasto  rozwałkować na prostokąt o szerokości około 18 cm. Rozsmarować masę serową. Zwinąć wzdłuż dłuższej części w rulon. Pokroić na kawałki o szerokości około 2,5 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 210 stopni  C przez około 30 minut.

Takie pierogi kojarzy raczej większość z nas z dzieciństwa .  Delikatne, miękkie, puchowe. A wszystko dzięki dodatkowi ubitych białek. Ważne jest, aby przy formowaniu wałków, nie podsypywać ich za bardzo mąką, inaczej stracą na smaku. Absolutnie nie rozpadają się przy gotowaniu.
Niektórzy podają je posypane bułką tartą, ja zdecydowanie wolę posypane cukrem.
 
 
 

• 75 dag twarogu
• 2 jajka
• 12,5 dag mąki

DODATKOWO:
 

• 8-10 dag masła
• cukier
• mąka do podsypania

 
Zmielić twaróg, dodać żółtka, mąkę. Wyrobić na gładką masę. Ubić pianę z białek, dodać do masy, wymieszać.
Na stolnicy wysypanej mąką uformować kilka wałków. Tępą stroną noża ponacinać lekko w kratkę. …

Danie mało reprezentacje, za to pełne zdrowych składników. Podaną porcję trzeba przed smażeniem podzielić na części, bo całości nie usmażymy za jednym razem.
Przepis z książki: „Dania jarskie”.
 

• 350 g twarogu
• 200 g mąki razowej
• fenkuł, drobno pokrojony
• 180 g pszenicy, ugotowanej
• 180 g kaszy perłowej, ugotowanej
• 50 g nasion słonecznika
• pęczek dymki, drobno pokrojonej
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• 100 g starego sera np. cheddar
• tłuszcz do smażenia

 
Wymieszać wszystkie składniki, oprócz żółtego sera. Na rozgrzanej patelni -najlepiej teflonowej – rozsmarować na całej powierzchni masę. Smażyć na średnim ogniu około 5 minut, aż  utworzy się skorupka. Odwrócić na drugą stronę. Podzielić na kawałki, smażyć …

Z agarem mam bardzo rzadko do czynienia, więc postanowiłam rozszerzyć swoje doświadczenia z  tym glonem .  Przepisów na ciasta z żelatyną mam sporą kolekcję, więc prawdopodobnie częściej będę umieszczać sprawdzone receptury z jej roślinnym zamiennikiem.
Ilość samego ciasta na taką porcję  nadzienia jest dla mnie o połowę za duży. Po upieczeniu to wiem , więc od razu sugeruję zmniejszyć proporcje. Jak ktoś sobie życzy,  może dodać trochę cukru pudru do masy, gdyż jest ona dość mało słodka.
CIASTO:

• 250 g mąki
• 125 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• żółtko
• kwaśna śmietana

NADZIENIE:

• 2 łyżeczki agaru
• sok z limonki …
  

Przepis na pączki testowałam w ubiegłym tygodniu. Za faworkami nie przepadam. W TŁUSTY CZWARTEK odpoczywam zatem od ciężkich, smażonych w tłuszczu łakoci. Wystarczą mi raz na jakiś czas .  Za to upiekłam  drożdżowy placek z twarogiem.
Placek idealny. Przepyszny,  z delikatnym, niemalże puchowym ciastem.
Ciasto wychodzi dość rzadkie, więc ciężko się je wyrabia.Ale nie zrażajcie się z tego powodu do jego upieczenia!  Ja praktycznie ograniczyłam się tylko do połączenia składników i szybkiego zagniecenia.
W przepisie zapomniano napisać ile dodać cukru do nadzienia, dałam po swojemu – i wyszło idealnie, nie za słodko.
Piekłam …

Sernik absolutnie doskonały. Pieczony w kąpieli wodnej, jest delikatny i bardzo aromatyczny.
Nie miałam ciastek czekoladowych, więc użyłam jasnych ciastek wymieszanych z kakao. Osobiście ciastka traktuję wałkiem, nie mikserem.
Zamiast soku z 4 limonek u mnie sok z 2 plus starta skórka z limonek.
Piekłam w formie o średnicy 20 cm, 90 minut, nie 60.
Przepis z książki  „Nigella gryzie” Nigelli Lawson.
 
SPÓD:

• 75 g masła
• 200 g ciastek czekoladowych  (np. typu Digestive)

 
MASA:

• 750 g serka Philadelphia ( u mnie twaróg mielony Milk Land)
• 200 g cukru pudru
• 4 jajka
• 2 żółtka
• sok z 4 limonek

 
 
SPÓD:
Formę dokładnie wyłożyć folią aluminiową.
Zmiksować ciastka, dodać …

Świetny sernik.  Z góry widziałam, że musi być pyszny, bo zestawienie białej czekolady z malinami jest idealne. Część malin zastąpiłam owocami liczi z puszki. Jednak nie były tu wystarczająco wyraziste, a i kolorystycznie lepiej pasują tu maliny.
Przepis zmodyfikowany, z tej strony
CIASTO:

• 200 g ciastek digestive
• 80 g masła

MASA:

• pół szklanki kremówki
• 200 g białej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 250 g zmielonego twarogu
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 3 jajka
• 2 białka
• 125 g  malin
• 125 g owoców liczi

CIASTO:
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Ciastka pokruszyć . Rozpuścić masło na małym ogniu. Rozpuszczone wymieszać z ciastkami. Wyłożyć dno …