Mleko wegańskie, sycące i dość smaczne.  Zrobiłam wersję gęstszą, bez przecedzania przez sito, bardziej przypominającą śmietanę.
Takie mleko stanowi świetną bazę do wszelkich koktajli.
 

• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• szczypta soli

 
Płatki owsiane i wiórki zmielić. Zalać 1 1/2 szklanki wody, dodać sól. Gotować w garnku o grubym dnie przez 20 minut, często mieszając. Dodać 2 szklanki wody i zmiksować.
Dla lepszego efektu mleko można przecedzić przez gazę/sito.
 

Niewielkie „ślimaki”,  w sam raz na dwa gryzy. Dość szybkie i łatwe w przygotowaniu.
Smażyłam na oleju. Pominęłam cukier w nadzieniu, a chili zastąpiłam suszonym, mielonym.
Przepis kuchni indyjskiej, więc oczywiście jak najbardziej trafił w mój gust.
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska świata” Angelika Ilies
NADZIENIE:

• 600 g ziemniaków
• kawałek świeżego imbiru
• 2 czerwone chili
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 łyżeczki garam masala

CIASTO:

• łyżka sklarowanego masła
• 200 g mąki
• 1 łyżka kurkumy
• 125 ml wody

DODATKOWO:

• sklarowane masło do  smażenia
• mąka do posypania

 
NADZIENIE:
Ugotowane ziemniaki obrać, przecisnąć przez praskę. Imbir zetrzeć na drobnej tarce,  chili drobno posiekać. Wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia.
 
CIASTO:
Masło …

Propozycja dla wszystkich, którzy jeszcze nie zdecydowali się co do walentynkowego wypieku.
Muffiny są wilgotne, nie za słodkie, korzenne w smaku.
Przepis, lekko zmodyfikowany, z tej strony. Porcja na 10 sztuk.

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka, roztrzepane
• 1 szklanka posiekanych migdałów
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 1 szklanka startej marchwi

WIERZCH:

• 125 g serka mascarpone / mielonego twarogu
• 2 łyżki cukru pudru
• wiórki kokosowe do dekoracji
• czerwony barwnik / sok malinowy

 
Wymieszać suche składniki – mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy.
W drugim naczyniu …

Mocno zbliżone w smaku do słynnych  kokosowych kuleczek Raffaello.
Jeśli macie gotowy biszkopt, produkcja tego deseru przebiegnie dość szybko.  Kulki świetnie się lepią. Z podanych składników wychodzi naprawdę spora porcja.
 
 

• 250 ml kremówki
• 15 dag cukru
• 20 dag masła
• 20 dag wiórków kokosowych
• około 400 g biszkoptu
• 3-4 łyżki likieru kokosowego, np. Malibu
• 10 dag obranych migdałów

 
Kremówkę zagotować z cukrem, odstawić  do ostudzenia. Zmiksować z masłem, dodać połowę wiórków kokosowych, likier i drobno pokrojony biszkopt. Zagnieść, odstawić do schłodzenia.
Ulepić kulki, do środka każdej włożyć migdał. Obtoczyć w pozostałych wiórkach kokosowych.

Crumble z owoców tropikalnych.  Dobrze się też sprawdzą brzoskwinie, banany.
Przepis z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 2 owoce mango, obrane, pokrojone w plastry
• papaja, obrana, pokrojona w plastry
• 225 g ananasa, obranego, pokrojonego w kostkę
• 1 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 100 g wegetariańskiej margaryny (u mnie masło)
• 100 g jasnobrązowego cukru
• 175 g mąki
• 50 g wiórków kokosowych

Owoce wraz z 1/2 łyżeczki imbiru włożyć do garnka, dodać 25 g masła i 50 g cukru. Gotować 10 minut, aż owoce zmiękną. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Mąkę wymieszać z pozostały imbirem, dodać resztę masła. Rozetrzeć do uzyskania konsystencji przypominającej bułkę …

Przepyszne, bardzo puchowe ciasto, tylko z jednym jajkiem.  Wiśnie z kokosem, stanowiące idealny duet, w połączeniu z tą drożdżówką stanowią dużą pokusę … .
Piekłam z połowy ilości w tortownicy o średnicy 20 cm.

• 100 g masła
• 500 g mąki
• jajko
• 150 g cukru
• starta skórka z cytryny
• szczypta soli
• 250 ml mleka
• 50 g drożdży
• 750 g wiśni
• 50 g wiórków kokosowych

Masło stopić, odłożyć do ostudzenia. Mąkę, jajko, 100 g cukru, skórkę z cytryny i sól włożyć do miski. Mleko lekko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże, odstawić do wyrośnięcia. Do mąki dodać drożdże i masło. Wszystkie składniki wymieszać …

To, że wiśnie świetnie współgrają z czekoladą, to już wiadomo, chociaż na podstawie Tortu Szwarcwaldzkiego. A że kokos wpasowuje się wspaniale w taki duet, to się sami przekonajcie.
Smak doskonały:).
Po upieczeniu najlepiej schłodzić w lodówce.
CIASTO:

• 250 g masła
• szklanka mąki
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g gorzkiej czekolady
• 10 łyżek cukru
• cukier waniliowy
• 4 jajka
• 5 łyżek mleka
• szczypta soli

NADZIENIE:

• około 1 kg – 1,2 kg  wiśni wydrylowanych
• 200 g wiórków kokosowych
• 8 łyżek masła
• 8 łyżek cukru
• 6 łyżek mleka
• 2 łyżki miodu

DEKORACJA:

• bita śmietana

NADZIENIE:
Rozpuścić masło z cukrem i miodem, dodać mleko i wiórki kokosowe. Odstawić do lekkiego ostygnięcia.
CIASTO:
Masło utrzeć z cukrem …

Ciasto przygotowuje się jak na muffiny, czyli szybko. Po upieczeniu jest dość ciężkie jak na tort.
Krem jest głównie na bazie masła, więc jest niezbyt lekki i mam zastrzeżenie co do jego zbyt rzadkiej konsystencji. Z tej też przyczyny nie mam zdjęcia tortu w przekroju. Jednak ogólnie smak całości rekompensuje  wymienione wyżej wady.
Zamiast kefiru użyłam jogurtu naturalnego.
Źródło: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
CIASTO:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 szklanka kefiru
• 0,4 szklanki oleju
• 0,3 szklanki wiórków kokosowych

KREM:

• litr mleka
• 2 budynie
• 2 łyżki mąki
• 8 łyżek cukru
• 500 g masła
• 1 cytryna
• 1,7 …
  

Kolejna indyjska propozycja.
Rewelacyjne zestawienie: kapusta z ostrym chili oraz wiórkami kokosowymi. Oczywiście najlepsza będzie tu do wykorzystania nieletnia…czyli młoda kapusta .
„Wegetarianizm po mistrzowsku” – Ewa Kmiecik,  Rati Manjari Dasi.

• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 5 cm kawałek imbiru, obrany, cienko pokrojony
• 2 zielone chili drobno posiekane (użyłam suszonego)
• 8 liści curry
• łyżeczka nasion czarnej gorczycy
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• mała główka  (około 675 g )drobno poszatkowanej kapusty
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

W woku rozgrzać olej (lub na patelni), dodać imbir, chili i liście curry. Smażyć minutę. Dodać gorczycę i kurkumę, gdy nasiona gorczycy zaczną strzelać,wrzucić kapustę. …

Przepyszna przekąska, której nie sposób się oprzeć .  Wiórki kokosowe nadają serowi lekko słodkawego smaku oraz bardzo apetycznego wyglądu.
Skorzystałam z książki Carolyn Humphries „1000 klasycznych potraw. Kuchnia wegetariańska”, do której przez długi czas nie mogłam się przekonać.

• 450 g sera typu brie ( u mnie camembert)
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka soli ziołowej /zwykłej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• olej do smażenia

Ser pokroić na małe trójkąty. Mąkę wymieszać z solą. Kawałki sera panierować w mące, potem w roztrzepanym jajku i wiórkach kokosowych.
Rozgrzać olej, smażyć ser około 1 minuty do zarumienienia. Odsączać na papierowym ręczniku …