Balti to oznaczenie w indyjskiej kuchni dań jednogarnkowych. Są one  przygotowywane w naczyniu  zwanym właśnie  balti.
U mnie owym jednym naczyniem jest duża patelnia teflonowa.
Jako że nie spotkałam do tej pory takich jak zaleca przepis minibakłażanów, zadowoliłam się jedną sztuką dość sporego bakłażana.
Przepis  z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.
 

• 10-12 małych ziemniaków
• 6 miniaturowych bakłażanów
• czerwona papryka, pokrojona
• 2 cebule pokrojone w plastry
• łyżka oleju / ghee
• 4-5 liści curry
• 1/2 łyżeczki nasion cebuli
• łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki kminku
• łyżeczka startego imbiru
• łyżeczka zmiażdżonego czosnku
• łyżeczka pokruszonych, suszonych chili
• łyżka posiekanych liści kozieradki …
  

Nic dziwnego, że Liska nazwała je swoimi ulubionymi bułkami. Choć najbardziej lubię żytnie, razowe pieczywo, te bułki uważam za rewelacyjne. Z pewnością nie są tak zdrowe jak razowe wypieki na zakwasie, ale nie jemy ich na co dzień.
Do ich upieczenia nie jest też niezbędna waga, a tak się złożyło, że tam gdzie je piekłam nie miałam jej do dyspozycji.
Bułki są bardzo wilgotne, z chrupiącą skórką. Nie zdążyłam się jednak przekonać czy faktycznie dłużej zachowują świeżość, bo za każdym razem znikają od razu w dniu wypieku…
Moje zawsze się spłaszczają podczas formowania …

Przepis lekko zmodyfikowany  z książki: „Potrawy z ziemniaków” Jenny Stacey.

• 2 łyżki oliwy
• 225 g ziemniaków obranych, pokrojonych w kostkę
• posiekana duża cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 900 ml wywaru
• 100 g groszku zielonego (mrożonego)
• 4 łyżki jogurtu
• szczypta mielonego chili
• sól
• pieprz

 
Podgrzać oliwę, dodać ziemniaki, cebulę, czosnek. Smażyć 5 minut, mieszając. Dodać przyprawy i smażyć minutę, mieszając.
Wlać wywar, gotować na zmniejszonym ogniu około 20 minut. Dodać groszek i gotować 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem.
 
 

Sałatka z warzyw, które znalazłam u mnie w kuchni.
Fenkuł można pominąć, bo jego delikatny smak jest tu zdominowany innymi dodatkami.
 

• 1 cukinia pokrojona w talarki
• 2 pomidory pokrojone na kawałki
• 3 małe czerwone cebule pokrojone na ćwiartki
• 3 ziemniaki (jeśli dobrze umyte, mogą być ze skórką) pokrojone na ćwiartki
• kawałek kalafiora (około 300g), podzielonego na różyczki
• czerwona papryka, pokrojona
• fenkuł pokrojony
• oliwa

SOS:

• 2 łyżki oliwy
• łyżka octu balsamicznego
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

 
Warzywa wyłożyć   do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Z wierzchu też spryskać oliwą. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez około 35 minut.
SOS:
Składniki sosu wymieszać i połączyć z upieczonymi warzywami.
 
 

Sałatka fińska w pierwszym momencie kojarzy mi się ze śledziową. Moje pojęcie jednak o tej kuchni jest  jak widać bardzo znikome .
Rosolli jest typową warzywną sałatką z dodatkiem – ostatnio moich ulubionych buraków.
Przepis nieznacznie zmodyfikowałam, m.in. śmietankę zastąpiłam majonezem.
 

* Zdjęcie autorstwa  K.Z.

•  3 ugotowane buraki
• 3 ugotowane ziemniaki
• 3 ugotowane marchewki
• 2 kiszone ogórki / konserwowe
• 1 cebula czerwona
• 2 jabłka
• sok z cytryny
  SOS:
• kilka łyżek majonezu
• 1 łyżka octu winnego
• sól
• pieprz

Ugotowane warzywa obrać,  drobno pokroić. Dodać  pokrojone ogórki, jabłka skropione sokiem z cytryny oraz cebulę.
Składniki sosu wymieszać, połączyć z sałatką.
Przed podaniem schłodzić w lodówce.
Rosolli można   ozdobić ugotowanymi …

Na specjalne życzenie „testera” moich potraw, dość często przygotowuję ostatnio dania ziemniaczane.
Smak warzyw wzbogacony został o ser owczy, a całość na dekoracyjne wykończenie (czego nie widać na zdjęciu…).
Cukinii było na tyle dużo, że umieściłam ją także na bokach naczynia.
 
 
 

• 300 g ziemniaków
• 200 g marchewki
• 400 g cukinii
• 200 g bryndzy
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• 2 łyżki masła
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

 
Cukinię pokroić w plastry.
Ziemniaki i marchewkę ugotować, obrać. Dodać mleko i zagnieść na purée . Przyprawić. Dodać żółtka i bryndzę, wymieszać. Białka ubić na pianę i delikatnie wymieszać z masą.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Wyłożyć plastry cukinii, oprószyć solą …

Patatas bravas to potrawa kuchni hiszpańskiej.  Jej zasadniczym składnikiem są ziemniaki, pokrojone na niewielkie kawałki, podsmażone na oleju, serwowane z pikantnym sosem.
Danie szybkie do przygotowania, mało czasochłonne i bardzo smaczne.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.
 
 

• 12 ziemniaków
• 4 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 6 łyżeczek oliwy
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• szczypta ostrej mielonej papryki
• zielona pietruszka
• sól

 
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, pokroić na kawałki. Czosnek rozetrzeć z łyżeczką soli, wymieszać z przecierem, winem, oliwą, przyprawami.
Na rozgrzanej oliwie smażyć ziemniaki 3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając.  Dodać sos pomidorowo-czosnkowy, wymieszać i dusić pod przykryciem około …

Niewielkie „ślimaki”,  w sam raz na dwa gryzy. Dość szybkie i łatwe w przygotowaniu.
Smażyłam na oleju. Pominęłam cukier w nadzieniu, a chili zastąpiłam suszonym, mielonym.
Przepis kuchni indyjskiej, więc oczywiście jak najbardziej trafił w mój gust.
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska świata” Angelika Ilies
NADZIENIE:

• 600 g ziemniaków
• kawałek świeżego imbiru
• 2 czerwone chili
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 łyżeczki garam masala

CIASTO:

• łyżka sklarowanego masła
• 200 g mąki
• 1 łyżka kurkumy
• 125 ml wody

DODATKOWO:

• sklarowane masło do  smażenia
• mąka do posypania

 
NADZIENIE:
Ugotowane ziemniaki obrać, przecisnąć przez praskę. Imbir zetrzeć na drobnej tarce,  chili drobno posiekać. Wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia.
 
CIASTO:
Masło …

Bardzo podobny przepis jest już na blogu, więc zastanawiałam się czy go umieścić. Ostatecznie  – umieszczam .

• 500 g ugotowanych, obranych, pokrojonych w plastry ziemniaków
• 500 g cukinii, pokrojonej w plastry
• 2  zmiażdżone ząbki czosnku
• 250 ml śmietany
• gałka muszkatołowa
• 100 g startego sera żółtego
• sól
• pieprz

 
Ziemniaki i cukinię układać na przemian w naczyniu żaroodpornym. Oprószyć przyprawami. Śmietanę wymieszać z czosnkiem, wylać na warzywa i posypać startym serem.

Wilgotny dzięki dodatkowi ziemniaków i jabłka. Nasiona słonecznika można zastąpić ziarnami dyni, a jabłko – gruszką.
Przepis  z książki” Dania jarskie”

• 500 g ziemniaków
• 40 g świeżych drożdży
• 500 g mąki razowej
• 200 ml letniego mleka
• 3 łyżki miękkiego masła
• łyżeczka soli
• jabłko
• 150 g nasion słonecznika

 
Zimniaki ugotować, obrać, ugnieść.
Drożdże rozpuścić w 2-3 łyżkach ciepłej wody. Wymieszać z mąką, dodać mleko, 200 ml letniej wody i masło. Dodać sól, wymieszać, wyrobić ciasto. Obrane jabłko utrzeć.
Słonecznik (odłożyć 2 łyżki) podprażyć na suchej patelni. Dodać do ciasta z jabłkiem i ziemniakami.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce …