Włoskie pączki z kremem budyniowym

Moje pierwsze z życiu pączki, na szczęście udane. BOMBOLONI ALLA CREMA – mniejsze od naszych tradycyjnych, z innym także nadzieniem. Zasługuje ono na szczególną uwagę i sam przepis na  krem z pewnością jeszcze wykorzystam, bo jest rewelacyjny.  Budyń jest delikatny, piankowy i bez dodatku masła.

Obawy co do nadziewania pączków, okazały się niepotrzebne. Za pomocą specjalnej końcówki, jest to bardzo proste. Takie tylki do nadziewania widziałam w kilku sklepach, zazwyczaj są w zestawie ze strzykawką i kilkoma rodzajami końcówek. Zdecydowanie bardziej polecam metalowe, z plastikowymi mam złe doświadczenia.

Użyłam zamiast mąki chlebowej, mąki pszennej typ: 650.

Z podanej porcji wychodzi około 30 sztuk.

Przepis ze strony Dorotus.

wloskie paczki z kremem budyniowym

CIASTO:

• 275 g mąki pszennej chlebowej
• 275 g maki pszennej
• 70 g cukru
• 100 g roztopionego masła
• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 3 duże jajka
• 20 g drożdży świeżych  /  10 g drożdży suchych
• 1/2 łyżeczki soli
• skórka starta  z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki/spirytusu

KREM BUDYNIOWY:

• 6 żółtek
• 100 g drobnego cukru
• 40 g mąki pszennej
• 450 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

CIASTO:

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z suchymi drożdżami. W przypadku świeżych najpierw zrobić rozczyn (z ciepłego mleka, drożdży, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki).  Dodać  resztę składników (oprócz masła) i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczone ciepłe masło. Wyrabiać kilka minut. Ciasto ma być gładkie i elastyczne. Uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Wyłożyć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1,5 cm i wykrawać pączki o   średnicy 7 cm. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką, do podwojenia objętości.

Smażyć w oleju rozgrzanym do temperatury 175 stopni C, po kilka minut z każdej strony. Układać na papierze kuchennym. Lekko ostudzone nadziewać kremem.

smazenie paczkow

KREM BUDYNIOWY: Żółtka i cukier utrzeć na białą, puszystą masę. Dodać 50 ml mleka, mąkę, pastę z wanilii, zmiksować. Zagotować resztę mleka, na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować do zgęstnienia (około 2 minut).  Krem przykryć folią spożywczą, odstawić do wystudzenia.