Zupa z kalafiorów i brokułów z gruyère

Bardzo smaczna zupa,a  dzięki dodatkowi sera gruyère treściwa i sycąca.

Z książki “Kuchnia wegetariańska” – Jenny Stacey  z której będę teraz dość często korzystać

• 3 łyżki oleju
• posiekana czerwona cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 300 g różyczek kalafiora
• 300 g różyczka
• 1 łyżka mąki
• 600 ml mleka
• 300 ml wywaru z warzyw
• 75 g startego sera  gruyère
• szczypta mielonej papryki
• 150 ml śmietany

Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę, czosnek, brokuła i kalafior przez 3-4 minuty.  Dodać mąkę, dusić kolejną minutę.
Mieszając dolać mleko i bulion warzywny, zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić 20 minut.
Z garnka wyjąć 1/4 warzyw i odłożyć, resztę zmiksować.
Dodać odłożone warzywa, wrzucić ser, paprykę i śmietanę.
Podgrzać na małym ogniu 2-3 minuty. Przybrać wiórkami sera gruyère.